关于二次发酵与低温发酵

万亩山庄

阿明 发表于 2014-1-3 16:41
我想问我之前做的酵素是用的红糖，如果二次发酵也用红糖可以吗？

完全可以的，这里面市场或者大家有一个误解，泰国僧人社会 会酒精有忌讳，所以最好用蜜发酵，记住是最好，并没有排除 用红糖不能发酵的依据！

万亩山庄

打渔的 发表于 2014-1-3 16:42
感谢凡凡的分享。
再提一个问题，不同批次的酵素二次发酵，开始肯定产生气体，要放气按压等，是等到它平静 ...

如果有足够空间可以 等上面的物质下沉 直接密封发酵就是了！

万亩山庄

西苑草 发表于 2014-1-3 16:47
我今天刚做了环保酵素，放了很多火龙果皮，怎么办啊？最为危险的水果“火龙果果皮”，其果皮果胶含量为1.48 ...

时间长一点就可以了！发酵时间长一点就没有问题了！

万亩山庄

松果 发表于 2014-1-4 00:01
有点明白了，我理解的二次发酵的大概意思就是说，利用分量占优势的三个月以上的酵素（营养基本分解完毕）， ...

时间长了 分解了

ddlb

凡凡 发表于 2014-1-9 15:52
不相同，最好同品种单一酵素，但其他不会有不良影响的

我不想过滤，就按比例直接混合再加蜂蜜行吗？

凡凡

ddlb 发表于 2014-1-10 08:45
我不想过滤，就按比例直接混合再加蜂蜜行吗？

我认为可以的，原作者估计反对

西苑草

万亩山庄 发表于 2014-1-9 18:53
时间长一点就可以了！发酵时间长一点就没有问题了！

好的，那等发酵6个月后再过滤。谢谢万亩山庄老师！{:5_127:}

西苑草

西苑草 发表于 2014-1-11 20:51
好的，那等发酵6个月后再过滤。谢谢万亩山庄老师！

好的{:5_127:}万亩山庄老师！

阿明

我有不同批次的酵素渣，如果把它们混和在一起，还要不要再加糖呢？{:5_127:}

开卷有益

二次三次的发酵，简单的说就是把不同批次的酵素液混合在一起，加一定量的糖，继续发酵，就成为高品质的稳定酵素了？{:5_120:}，我没有理解错吧？