关于二次发酵与低温发酵

西苑草 · 发表于 2014-2-14 12:59:48

西苑草发表于 2014-1-3 16:47
我今天刚做了环保酵素，放了很多火龙果皮，怎么办啊？最为危险的水果“火龙果果皮”，其果皮果胶含量为1.48 ...

恩，还好是环保酵素。谢谢各位老师！

alicemiao · 发表于 2014-2-26 19:29:18

先马克再看。

头痛粉 · 发表于 2014-3-13 11:03:34

贴子很好，请问极品酵素怎么好法？味道上如何鉴别？

※紫雪 · 发表于 2014-3-16 18:25:20

本帖最后由 ※紫雪于 2014-3-16 18:32 编辑

有个问题请教一下楼主，我按oldhan11111的二次发酵方法把能进行二次发酵的酵素都折腾了一番，倒现在都差不多两个月了可是果蔬还是漂在上面不下去。原本那三分之一的原液的果蔬都已经沉下去了，可二次混合后反而漂着不下去了除了糙米的列外。我想想是不是因为液体太多的缘故呢？还有刚混合那几天我仔细观察了一下没有明显的发酵迹象耶，怎么回事呢？希望得到你的指点。

周信实 · 发表于 2014-3-16 18:51:15

2次发酵的酵素，吃过了吗？效果怎样啊？？？

凡凡 · 发表于 2014-3-16 21:40:08

※紫雪发表于 2014-3-16 18:25
有个问题请教一下楼主，我按oldhan11111的二次发酵方法把能进行二次发酵的酵素都折腾了一番，倒现在都差不 ...

看你的时间，是大冷天二次发酵的，我也有类似情况，其实在发酵的，不猛烈而已

周信实 · 发表于 2014-3-17 13:47:54

请问：单一品种2次发酵可能很强大，但是品种单一，功能也单一，复合的功能就比单一品种多了,是不是这样啊？

凡凡 · 发表于 2014-3-17 21:10:53

周信实发表于 2014-3-17 13:47
请问：单一品种2次发酵可能很强大，但是品种单一，功能也单一，复合的功能就比单一品种多了,是不是这样啊？ ...

oldhan11111多次说，不管是否二次发酵，都是单一品种的酵素更优

周信实 · 发表于 2014-3-19 15:19:58

本帖最后由周信实于 2014-3-19 16:17 编辑

我是说：是不是要做许多不同种类的单一品种的酵素啊?因为单一品种的酵素作用单一：只能解决一个方面的问题；而复合酵素就能解决很多问题，我是这个意思！难道您只用一种品种的单一酵素啊？难道人只用单一品种的酵素能能满足各种需求吗？谢谢您！！！

凡凡 · 发表于 2014-3-20 11:04:48

周信实发表于 2014-3-19 15:19
我是说：是不是要做许多不同种类的单一品种的酵素啊?因为单一品种的酵素作用单一：只能解决一个方面的问题 ...

我之前大多是复合酵素，以后单一为主，什么上市做什么，轮着喝

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