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《浙江日报》报道环保酵素推广工作

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关于二次发酵与低温发酵

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新浪微博达人勋

发表于 2014-1-3 09:52:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
环保酵素微信公众号
本帖最后由 凡凡 于 2014-5-23 21:54 编辑

    一、以前多次看到二次发酵,有的是酵素渣加水加糖发酵,有的是成品酵素加点糖继续发酵,感觉前者的酵素品质太低,后者含糖量太高。有次看到oldhan11111 http://www.hbjsjdq.com/thread-1456-64-1.html的二次发酵,初次没细看也没理解,后来仔细看完,oldhan11111是专业人士有大量检测与比对数据,发现二次发酵非常强大,不仅品质明显提升,连大家担心的甲醇乙醇问题也迎刃而解了,这些正是我追求的极品酵素,我也爱上二次发酵,本来打算冬天休息的又折腾开了——忙碌着二次发酵。
   先把准备洗头洗衣的大量无患子酵素折腾,希望提升洗涤效果可以彻底告别化学品,同时把发酵4个月左右的食用酵素和1个多月的折腾;后来把7个月的也拿部分出来进行二次发酵。他是在帖子里留言而且很长,很多人看不到或没耐性看,应部分酵友要求,我把主要的摘录整理了一下(申明,我是拿来主义,版权归oldhan11111
   二次发酵是中药处理的常用方法,目的是细化目标分子间隙、提留精华~提高分子活性、增加浓度!但问题是二次发酵期间容易产生细菌污染,我们的酵素正好不怕这个,所以~二次发酵是可取的,这段时间的实验结果,充分的证明了“二次发酵”的重要性,效果主要体现在:味道香醇、渗透性增强~杂质锐减...... “二次发酵成品”与“普通酵素成品”的优劣比较,我先告诉大家答案~各方面的优势明显!完全可以做“超人”和“普通人”的比较!
二次发酵是混合2个批次“不同时间的成品与半成品”需要加入30%等量的蜂蜜!步骤:
1.取1:3:10比例制作的3个月成品酵素(单一品种酵素澄清液最优,复合酵素次之,不要酵素渣)倒入空置大容器中,量约为总液体75%左右!
2.取1:3:10比例制作的1—2月龄酵素(单一同品种酵素最优,复合的次之,要酵素全部,渣不要打碎)倒入大容器中,量约为总液体25%左右!
3. 加入总液体(两种酵素)所用糖总量的30%蜂蜜.
4.大容器加满液体后,留出足够空置空间,保存空气并留有发酵空间之用。

5.发酵期间正常放气(可以用6层保鲜膜代替盖子),致完全无气后,密封1个月,成品做成!最佳时间是6个月,当然时间越久越好。
6.如使用棍棒搅拌,以“按压”操作为佳,不要“搅拌”。
7. “二次发酵”后,可以三次、四次发酵,每次递减首加“成品酵素”量的30%。
“安全性”:我们的酵素,如果入口就要保持其的“稳定性”,其实很容易做到,博士已经提示大家了,那就是时间~“酵素是一种混合物,充分的发酵后,其性状具有超稳定的酸性液体”,此特性“杂菌”无法生存,分解物代谢完成,安全可靠!例如:最为危险的水果“火龙果果皮”,其果皮果胶含量为1.48%,大量的果胶在分解过程中,产生甲醇~其氧化后产生甲醛、甲酸毒性更大!呵呵~现在就是“酵素”强大的地方了,“二次发酵法”中75%的成品酵素由于是3月龄的初级成品,含有定量的乙醇,25%的1—2月龄的半成品酵素含有较大量的乙醇,乙醇可抑制甲醇氧化~是天然的甲醇解毒剂,而且是最有效的解毒剂。此时,按照最“最危险的火龙果果皮”的果胶含量计算,乙醇的含量是产生甲醇的75倍,足以抑制甲醇泛滥了!那是不是就安全了呢?非也!此时饮用未充分发酵分解的“半成品酵素”,会给肝脏、肾脏、肺部带来严重危害,所以,我们要将其留于中,继续发酵~利用“乙醇”结合“乙醇脱氢酶”,从而断绝甲醛氧化,还有“叶酸”控制“甲酸”分解为水+二氧化碳,“二次发酵”进行约为35天左右,抽样检测甲醇含量符合进口饮用酒(发酵酒)标准。至此完成发酵安全规范!6个月为最佳安全状态~~以后就是分子细化的事了!用料:我们提倡使用“味道芳香的”“果胶含量高的”“天然酵素充分的”“当地应季的”“非转基因的”瓜果蔬菜种子植物....道理:大家都喜欢“味道好的”“酵素含量大的”这就不多说了!“转基因的”危害众所周知,咱们以后谈!“当地的应季的”很关键,价格便宜、新鲜酵素含量高、活性物质充裕,最为关键的是它最适合本地人身体养料的需要,具体细节以后单说,因为篇幅较大,是我最为熟悉的专业!呵呵~
对于“二次发酵”暂时说到这里,还有很多要细述的,等我整理好“所有检验报告”,再来和大家分享!最近太忙~~实在没有整块的时间细致的整理,争取在今年发我的第二个帖子,完成所有报告!提前说一下,酵素的数据太优秀了!
   二、冬天不供暖地区,发酵又是个问题,其实低温发酵的酵素品质更好,从安全、环保角度考虑,我是这样做的:1、放在向阳的房间或阳台。2、给酵素宝宝做个温暖的床。上图片
  上个月进行的二次发酵的,靠近阳台,地下棉垫子,上面厚被子,因为在发酵期内,被子一边搁在沙发背上,保证外面是暖暖的阳光,里面有一定空气。

二层毛毯四面包紧了,里面是什么宝贝呢
  
掀开红盖头,原来真是宝贝哎

点评

能和酵素相遇都是有福报之人, 与酵素结缘是天赐福份。  发表于 2014-4-5 12:47
厉害!  发表于 2014-3-11 21:31
好有耐心哦,佩服。  发表于 2014-1-27 17:43

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发表于 2014-1-6 22:28:11 | 显示全部楼层
三个月的酵素还没有发酵好,最好还是等6个月以上在喝
8月14号做的新鲜龙眼酵素,放在那没动,这二天气温一升高又在发酵,气还很足,所以就是一个月后密封的酵素还是要时不时打开来看下。

随着时间久,上面的白膜也会慢慢的消去,故意用大口瓶养白膜,7月份做的,现上面只有薄薄的一层。酵素是时间的产物,做多些放着还是没错的,想追求更好品质就是多次发酵,让份子更细

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多谢加分,在很多时候也在尝试不同的发酵法,没有仪器只能凭肉眼观察,论坛上多一些楼主这样的专业人士,让我们的酵素更好  发表于 2014-1-7 13:43

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新浪微博达人勋

发表于 2014-1-3 16:43:08 | 显示全部楼层
感谢凡凡的分享。
再提一个问题,不同批次的酵素二次发酵,开始肯定产生气体,要放气按压等,是等到它平静了之后就封瓶呢,还是要等到一个月之后再封瓶静置呢?

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原作者说平静了之后就封瓶  发表于 2014-1-3 20:59
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发表于 2014-2-8 09:36:11 | 显示全部楼层
酵素宝贝 发表于 2014-2-8 02:31
以前说的是做酵素,3个月是成品;6个月是精品;1年的是极品。但现在,增加了对酵素的认识,个人认为应该 ...

这句我赞同,3个月的酵素还在发酵,气体相当足,所以新人刚做酵素,还是等到半年后在喝。冬天发酵有一个好处,随气温升高本来都已经沉底的又再次浮起来发酵,相当于二次发酵,所以不要怕天冷发酵不起来

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谢谢!让我们顶起这个新认识和新建议!使酵素的质量更好!三个月的酵素酒精含量太大,不能喝。  发表于 2014-4-5 10:45
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新浪微博达人勋

发表于 2014-1-3 10:55:11 | 显示全部楼层
我是按两种复制的方法做的!
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新浪微博达人勋

发表于 2014-1-3 16:29:44 | 显示全部楼层
谢谢分享,期待更进一步的分享哦{:soso_e112:}
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发表于 2014-1-3 10:47:44 | 显示全部楼层
谢谢楼主辛苦了
请问下:三次、四次发酵,每次递减首加“成品酵素”量的30%
是用二次发酵的成品30%跟半成品合在一起发酵吗
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新浪微博达人勋

发表于 2014-1-3 10:26:01 | 显示全部楼层
营养贴要慢慢消化吸收
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新浪微博达人勋

发表于 2014-1-3 10:34:25 | 显示全部楼层
本帖最后由 雨薇 于 2014-1-3 10:37 编辑

3. 加入总液体(两种酵素)所用糖总量的30%蜂蜜.

这个不理解,是酵素总量的0.3吗?
是按1:3:10的比例,不加水,只加入0.3的蜂蜜,也就是混合二次发酵的比例为:蜂蜜:混合酵素==1:10这样理解对吗?

此外,将两种或两种以上成熟的单一酵素按以上比例混合可以吗?

请指教!

点评

学习了  发表于 2017-5-5 08:54
意思就是,如果原来三个月酵素的用糖量是5斤,一个月酵素的用糖量是3斤,两者合起来就是8斤,所用糖总量的30%蜂蜜就是8X0.3=2.4斤,就是二发的糖量  发表于 2014-12-29 11:47
点评的内容要怎样才能看得完整啊!  发表于 2014-1-3 17:08
我这么简单的说吧,以单一苹果酵素为例,你第一批做30斤水3斤蜜的,1到2个月后做第二批10斤水1斤蜜的,第一批满3个月就过滤,把全部原液和1.2斤...  发表于 2014-1-3 12:57
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新浪微博达人勋

发表于 2014-1-3 10:37:44 | 显示全部楼层
凡凡真有才,感恩您给我们提供好文章!能请问您是学什么专业的吗?
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发表于 2014-1-3 10:41:41 | 显示全部楼层
谢谢楼主!我也是用了两三天看完帖子的,然后进行二次发酵的,现在喝着,很棒!味道超好!谢谢楼主整理哦~{:5_125:}
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新浪微博达人勋

发表于 2014-1-3 10:57:35 | 显示全部楼层
酵素冬天可以放阳台晒太阳吗?我们这里晒着太阳还是蛮暖和的.
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新浪微博达人勋

发表于 2014-1-3 11:07:22 | 显示全部楼层
雨薇 发表于 2014-1-3 10:34
3. 加入总液体(两种酵素)所用糖总量的30%蜂蜜.

这个不理解,是酵素总量的0.3吗?

我认为是这样理解:总液体,例如是10斤,按1:3:10的比例,糖总量用1斤,30%则是0.3斤;二次发酵时加0.3斤糖就好了。
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新浪微博达人勋

发表于 2014-1-3 12:02:50 | 显示全部楼层
能举个具体的实例来解释这个理论吗,把二次发酵演示一遍。谢谢了。{:5_129:}
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