关于二次发酵与低温发酵

teng

汇总的很好，看来是很用心的，感谢！我们都努力做出高质量、佳效果的酵素。

bigcup

二次发酵只用原液，不用渣吗？但为什么下面的注意事项里又有“如使用棍棒搅拌，以“按压”操作为佳，不要“搅拌””都没有渣了，还需要搅拌吗？

凡凡

雨薇 发表于 2014-1-3 10:34
3. 加入总液体（两种酵素）所用糖总量的30%蜂蜜.

这个不理解，是酵素总量的0.3吗？

我这么简单的说吧，以单一苹果酵素为例，你第一批做30斤水3斤蜜的，1到2个月后做第二批10斤水1斤蜜的，第一批满3个月就过滤，把全部原液和1.2斤蜜倒入第二批的酵素里，再发酵6个月，一共9个月，你就可以享受极品酵素了

凡凡

shuishui 发表于 2014-1-3 12:02
能举个具体的实例来解释这个理论吗，把二次发酵演示一遍。谢谢了。 ...

我这么简单的说吧，以单一苹果酵素为例，你第一批做30斤水3斤蜜的，1到2个月后做第二批10斤水1斤蜜的，第一批满3个月就过滤，把全部原液和1.2斤蜜倒入第二批的酵素里，再发酵6个月，一共9个月，你就可以享受极品酵素了

凡凡

酵素amtb 发表于 2014-1-3 10:37
凡凡真有才，感恩您给我们提供好文章！能请问您是学什么专业的吗？

专业和酵素不搭界的，喜欢而已，之前就喜欢做葡萄酒和蜂蜜泡柠檬吃的，这些也算是酵素雏形吧

凡凡

我爱酷衣尚 发表于 2014-1-3 10:41
谢谢楼主！我也是用了两三天看完帖子的，然后进行二次发酵的，现在喝着，很棒！味道超好！谢谢楼主整理哦~{ ...

知音哦，一起学习，论坛高手蛮多的

凡凡

积雨云 发表于 2014-1-3 10:57
酵素冬天可以放阳台晒太阳吗?我们这里晒着太阳还是蛮暖和的.

酵素宝贝们盖了被子啊

感恩您

感恩版主分享

shuishui

凡凡 发表于 2014-1-3 12:59
我这么简单的说吧，以单一苹果酵素为例，你第一批做30斤水3斤蜜的，1到2个月后做第二批10斤水1斤蜜的，第 ...

感恩酵素感恩论坛感恩凡凡{:5_136:}

凡凡

阳光一样的笑脸 发表于 2014-1-3 10:47
谢谢楼主辛苦了
请问下：三次、四次发酵，每次递减首加“成品酵素”量的30%
是用二次发酵的成品30%跟半成品 ...

我的理解是，三次发酵，取二次发酵的45%，55%的1—2月龄的半成品酵素；四次发酵，取三次发酵的15%，85%的1—2月龄的半成品酵素