申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

风之语 · 发表于 2013-7-31 00:26:02

本帖最后由风之语于 2013-7-31 00:56 编辑

深圳老汉发表于 2013-7-31 00:03
风兄，我是刚刚接触酵素，处于大量查资料阶段。
看了风兄文章，似乎肯定了是发酵过程。于是又搜了些有关发 ...

不会是臭氧，二氧化碳是肯定的，我们要以科学的观点去对待酵素

我爱德鲁比 · 发表于 2013-7-31 08:58:47

楼主，你真是好人，我想问个问题，密封用保鲜膜，不能用塑料袋是吧？塑料袋不透气是吧？

风之语 · 发表于 2013-7-31 09:42:32

本帖最后由风之语于 2013-7-31 10:24 编辑

我爱德鲁比发表于 2013-7-31 08:58
楼主，你真是好人，我想问个问题，密封用保鲜膜，不能用塑料袋是吧？塑料袋不透气是吧？ ...

一般塑料袋也有一定的透气性能，但透氧效果如何就难料，保鲜膜则不同，它必定具备一定的透氧性能和锁水性能，并且有效阻隔有害细菌的入侵

风之语 · 发表于 2013-7-31 09:45:10

阿里斯顿发表于 2013-7-31 00:14
我也想知道这个问题，麻请楼主说明一下，感恩！

13楼中回答，请查看

至尊宝的仙子 · 发表于 2013-7-31 10:02:05

谢谢分享！这个太有用了！真是给我们解决了大问题啊！{:5_127:}

和风秀水 · 发表于 2013-7-31 10:14:30

太专业了

我爱德鲁比 · 发表于 2013-7-31 11:00:39

我太喜欢看这个贴子,看好好几遍了期待楼主更新的整理!

Nita（骏祥） · 发表于 2013-7-31 11:03:00

学习了，期待楼主整理更全面的资料

一凡 · 发表于 2013-7-31 11:46:24

{:5_127:}{:5_127:}

绝望De生鱼片 · 发表于 2013-7-31 12:49:48

看了此帖，有些不吐不快，略尽心意！LZ通过观察发酵过程来调节通氧量最终控制发酵的过程.如果发酵过激,就加强密封断绝通氧让有氧发酵暂停后转入无氧发酵代谢生成酒精,期是此时已经意味着你的酵素过早进入酒化阶段了.还是整上酿制葡萄酒的水封设备,酵素相当完美!

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