申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

我爱德鲁比

我的看来就是酒化了

风之语

行者 发表于 2013-7-30 14:49
保鲜膜有透气性吗？我很怀疑。

水漾漾，很细心呀{:5_132:}

duyue

请问楼主，你的密封是一直用多层保鲜膜，还是后期再加用盖子？多层保鲜膜的密封不会产生爆瓶吧？
其实我也是觉得密封很重要，但就是担心爆瓶，所以不敢太密封。哎。。。

teng

很有指导性的，对我们新手制作酵素有很大的帮助。

Ali

{:soso_e179:}谢谢分享

diandian

风之语 发表于 2013-7-30 16:16
如果你身边有糖度计的话，最好作个糖浓度测试，看看这两瓶的含糖量有多少，如果你这瓶大瓶有曾经发酵过， ...

感谢您的耐心解答！我明白了。

回忆当初的发酵：从第二天到第十天左右，发酵很好，泡泡很多。我是用四层保鲜膜加橡筋封口的，几层保鲜膜一直都是鼓鼓的。后来到了第十一天左右，酵素就安静下来了，食材也全部沉底。因为是用摇晃代替搅拌，我几乎没有打开过封口的保鲜膜，所以也不知道这时是否酒味很大。
后来大瓶和小瓶一样，天气热的话，沉底的食材又会有一部分浮到上面，天气凉又下沉，反复过几次。

可惜我没有糖度计，没法作糖浓度测试。我用最原始的办法，尝了半瓶盖大瓶里的菠萝皮酵素，一入口的感觉是很酸，慢慢往下咽时感觉到少少甜味还有少少酒味，口感还不错。小瓶里的我也尝了一口，就是酸，有点馊味没酒味。

风之语

duyue 发表于 2013-7-30 21:14
请问楼主，你的密封是一直用多层保鲜膜，还是后期再加用盖子？多层保鲜膜的密封不会产生爆瓶吧？
其实我也 ...

大可放心，膜只会鼓起，不会爆的。我一般小瓶用5层，大瓶的用9层，视乎发酵的关键期，十天左右，我们要做如下动作：如发现发酵过快，气泡太多，就会增加膜的层数，如发酵缓慢就减少层数，使其透气点。主要目的就是让酵母菌尽量保持最长的发酵过程，令酵素营养更丰富

风之语

水漾漾 发表于 2013-7-30 16:44
“下一个更重要阶段的代谢就更为多样化（此过程涉及太多的技术层面的东西，在这我不一一阐述了）”
如果楼 ...

我近期会整理出一套较为完整的制作方案，包括其发酵原理及其代谢过程，和最终代谢产物是什么等等，这是我们制作中必须了解的基础，不然喝了什么下肚子都懵然不知，就太冤了，呵呵{:5_128:}

深圳老汉

风兄，我是刚刚接触酵素，处于大量查资料阶段。
看了风兄文章，似乎肯定了是发酵过程。于是又搜了些有关发酵的文章，发现一个问题，发酵产气是二氧化碳。但是论坛的宣传文章似乎说制作酵素产生的是臭氧，并以此宣称能救地球。
请风兄解惑。

阿里斯顿

水漾漾 发表于 2013-7-30 10:34
请问LZ搅拌频率怎样？你满意的这瓶水果多久沉底？

我也想知道这个问题，麻请楼主说明一下，感恩！