申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

我很安静

我爱德鲁比 发表于 2013-7-31 08:58
楼主，你真是好人，我想问个问题，密封用保鲜膜，不能用塑料袋是吧？塑料袋不透气是吧？ ...

保鲜膜比塑料袋更透气，试验过的。

夏天草

家用的保鲜膜能透气，这是个什么理论，楼主家的是超现代的保鲜膜吗

若夏

风之语 发表于 2013-8-7 22:51
是的，因为酵素果渣含有丰富的活性酶，它可以令鲜果较快地酶解，使细胞失水，所以你会看到下沉的现象 ...

那么是不是也可以相应地减少一点时间，如果没满三个月，但已经达到了不黑不臭不长毛且PH4以下，是不是也算是可以用了？

风之语

夏天草 发表于 2013-8-8 10:26
家用的保鲜膜能透气，这是个什么理论，楼主家的是超现代的保鲜膜吗

看来这位酵友是想当然的想法，你先去科普一下保鲜膜的特性，再来提问哦:)

风之语

若夏 发表于 2013-8-8 10:28
那么是不是也可以相应地减少一点时间，如果没满三个月，但已经达到了不黑不臭不长毛且PH4以下，是不是也 ...

这表明加速了初级代谢产物形成，很多成份还处于大分子团，要更利于被人体吸收，还是需要时间，让微生物有足够时间在不同的条件下，进行酶解，利用率才会更高。比如大家熟知的酒类，何为陈年佳酿，因为当中的乙酸乙酯，需要长时间才能生成

若夏

风之语 发表于 2013-8-8 10:55
这表明加速了初级代谢产物形成，很多成份还处于大分子团，要更利于被人体吸收，还是需要时间，让微生物有 ...

明白了，就是也许未满三个月已能使用，但如果想要高质量的酵素就应该静下心来，毕竟它是时间的产物

绝望De生鱼片

发酵的过程中有氧繁殖，有氧发酵，无氧发酵都会产气，那哪个过程产气最旺盛呢？

真我

请教楼主，我刚开始学做酵素，前天用了一个瓶子加了苹果和冰糖进去，没加水，现在就成了你说的不算酵素的浓缩果汁类东东，也有少量气泡产生的。那这个还有必要继续发酵吗？还用加一些别的措施吗？（比如加水加酵母什么的。）
还有，家里没有好的纯红糖，我刚买了几瓶土蜂蜜，可以用蜂蜜做酵素吗？比例是多少？有什么注意的地方？
请楼主一定腾出时间给我解答哦！

ltwmztm

{:5_126:}还好我放在办公室里，天天吹空调温度定在28-29度，第一天哦，期待中

风之语

绝望De生鱼片 发表于 2013-8-8 12:42
发酵的过程中有氧繁殖，有氧发酵，无氧发酵都会产气，那哪个过程产气最旺盛呢？ ...

有氧环境下，酵母菌特别活跃，产气也多，但随着酒精浓度的升高，只会短期出现活跃的情况