申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

❤兜◕‿◕兜❤ · 发表于 2013-8-9 15:25:05

请问加了保鲜膜后用不用放气呢

ymgmsakura · 发表于 2013-8-9 19:58:09

风之语发表于 2013-8-6 00:38
其实，对于我们这种家庭式制酵工艺，个人认为单品制作，复合饮用更为合理，毕竟水果有热、平、寒性之分 ...

谢谢啦

绝望De生鱼片 · 发表于 2013-8-9 23:51:12

无限生机发表于 2013-8-9 12:47
13天前我做了两大玻璃瓶红枣杞子还有一点姜和龙眼酵素，一星期后两瓶材料下沉了，我也不再搅拌。但下沉三 ...

不用加糖了，你应该做好密封就好了。

绝望De生鱼片 · 发表于 2013-8-9 23:52:33

心情水晶发表于 2013-8-8 22:51
为了不让酵素酒化太厉害，在15天之后我往里面加了一点醋，这个方法可取吗 ...

醋倒不是关键，空气中的醋酸菌就会感染酵素，你应该适当透个气。

绝望De生鱼片 · 发表于 2013-8-9 23:53:44

❤兜◕‿◕兜❤ 发表于 2013-8-9 15:25
请问加了保鲜膜后用不用放气呢

一般不用放气!

风之语 · 发表于 2013-8-10 00:33:54

绝望De生鱼片发表于 2013-8-9 23:53
一般不用放气!

看来生鱼片也是一位专业人士哦

风之语 · 发表于 2013-8-10 00:43:54

绝望De生鱼片发表于 2013-8-9 13:15
如何能快速的启动发酵！

一般的初期发酵，我们肉眼很难辨别，从感观上如观察到的发酵，其实已经达到一定的数量群了，一般只要温度合适，自然发酵还是会启动的，不需人工干预，人工的添加菌种，是可以提前启动的

绝望De生鱼片 · 发表于 2013-8-10 00:47:54

风之语发表于 2013-8-10 00:43
一般的初期发酵，我们肉眼很难辨别，从感观上如观察到的发酵，其实已经达到一定的数量群了，一般只要温度 ...

都是夜猫子。先适量通氧让菌群繁殖占据优势，之后再无氧发酵。一般都是这么个流程！

绝望De生鱼片 · 发表于 2013-8-10 00:49:38

偶在瓶口插了水封观察气泡，从而了解发酵情况。只是一开始的冒泡不清楚是菌群消耗罐内留存的氧气有氧繁殖产的气还是已经进入发酵程序产的气。

绝望De生鱼片 · 发表于 2013-8-10 00:50:10

近期打算做份红曲米酵素，可以降三高，清血管！

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