申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

阳光一样的笑脸

风之语 发表于 2013-7-30 10:52
不用搅拌太频密，要缓慢搅拌，看发酵程度而定，如反应剧烈，一天一次，其余时候就三天左右一次，直至水果 ...

学习了，谢谢

常顺

{:soso_e163:}

绝望De生鱼片

风之语 发表于 2013-8-14 00:52
一般我会先用酸度计和糖度计进行测定，然后再试品酵素内含的酒精浓度，再制定二次发酵的投糖量，最终成品 ...

酸度，糖度，酒精度得知后，LZ怎么制定透糖量呢！

月九九

本来以为酵素就是按比例 放入水果还有黑糖 然后买个会呼吸的瓶子自动排气就好了，，，，，， 现在一看 好像不是那么简单啊，，，我现在不知道如何下手了，，，，，，

周信实

绝望De生鱼片 发表于 2013-8-14 12:35
酸度，糖度，酒精度得知后，LZ怎么制定透糖量呢！

有没有简单的方法啊？？？

charlene@-@

风之语 发表于 2013-8-14 01:05
时代的进步在于人类的不断精益求精，追求美好的事物，我从来不会抗拒，这只代表我个人制作酵素的一点心得 ...

请教楼主，我分别做的二瓶复合水果酵素，自我感觉做法一样，一瓶快4个月了，非常清透也基本没有白膜，另一瓶快3个月了，上面长了不少白膜，液体比较混浊，闻起来味道好象也是第一瓶好闻些，这种情况是不是说明第二瓶的质量没有第一瓶的好呀？是否需要和有办法改进呢？

sbaobao

收藏!

雨薇

学习了！

大葱

终于爬完了最后一楼，学习了，学习改变生活的品质！

提拉米苏me

请问楼主，酵素的酸度和糖度各是多少算最佳呢？还一个问题：长白膜的酵素三月后过滤装瓶后还会再长白膜吗？
另，看了你的贴子我也买了个糖度计，测了之前做好的环保酵素是5度。还买了个酒精计不准。