申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

风之语 · 发表于 2013-8-8 18:09:22

本帖最后由风之语于 2013-8-8 23:57 编辑

真我发表于 2013-8-8 16:12
请教楼主，我刚开始学做酵素，前天用了一个瓶子加了苹果和冰糖进去，没加水，现在就成了你说的不算酵素的浓 ...

如果有少量的高耐糖酵母存在，就会有气体产生，但可能出来的味道酒味特浓，另外，果纤间也会释放细小气泡，造成发酵的假象。苹果单品酵素是比较具有风味的酵素，加上蜂蜜会更佳，建议用1：3：10就可以了，如在早期，可用纯水兑，再加上一个新鲜苹果，会容易激活酵母发酵

小钩针 · 发表于 2013-8-8 21:51:02

介意透露下你的职业吗，我很好奇{:soso_e113:}

田南 · 发表于 2013-8-8 22:19:17

学习了，会继续跟踪学习。{:soso_e179:}

心情水晶 · 发表于 2013-8-8 22:51:09

为了不让酵素酒化太厉害，在15天之后我往里面加了一点醋，这个方法可取吗

绝望De生鱼片 · 发表于 2013-8-8 23:16:03

心情水晶发表于 2013-8-8 22:51
为了不让酵素酒化太厉害，在15天之后我往里面加了一点醋，这个方法可取吗 ...

当然可以，醋里面的醋酸菌在有氧坏境下会先分解糖，然后又代谢酒精。

绝望De生鱼片 · 发表于 2013-8-8 23:16:35

小钩针发表于 2013-8-8 21:51
介意透露下你的职业吗，我很好奇

酒厂的工艺师！

绝望De生鱼片 · 发表于 2013-8-8 23:28:33

LZ，我也尝试着做了罐用保鲜膜封口，看着涨气鼓气的膜，是拆个缝放放气还是卸掉几层搞薄点让自个慢慢泄气！

风之语 · 发表于 2013-8-8 23:53:38

绝望De生鱼片发表于 2013-8-8 23:28
LZ，我也尝试着做了罐用保鲜膜封口，看着涨气鼓气的膜，是拆个缝放放气还是卸掉几层搞薄点让自个慢慢泄气！ ...

不用理会，让它就保持气压差，总会有泄气的缝让其慢慢排气的

风之语 · 发表于 2013-8-8 23:58:37

本帖最后由风之语于 2013-8-8 23:59 编辑

小钩针发表于 2013-8-8 21:51
介意透露下你的职业吗，我很好奇

呵呵，我只是一名电器生产商，大家不用猜度了:) 只不过对酵素有着浓厚的兴趣而已

问月 · 发表于 2013-8-9 00:34:56

受益匪浅啊，我也准备开始做食用酵素了。请问楼主，西瓜可以做食用酵素吗？比例又是多少，谢谢了

账号		自动登录	找回密码
密码			立即注册