申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

OK豆

绝望De生鱼片 发表于 2013-7-31 12:49
看了此帖，有些不吐不快，略尽心意！LZ通过观察发酵过程来调节通氧量最终控制发酵的过程.如果发酵过激,就加 ...

是啊，什么意思呢？用酿葡萄酒的设备做酵素很好？是不是与一些有自己排气的玻璃罐相同效果啊？

若夏

风之语 发表于 2013-8-6 00:40
耐心点吧，气温稍有下降，它就会蠢蠢欲动的，呵呵

昨天回去看了一下，一瓶中加了上一次的渣，里面的新鲜果皮竟然都已经下沉了！另一瓶也只有一片浮在水面上，这样是不是就可以缩短发酵时间？

彼岸

风之语 发表于 2013-8-6 00:36
产生霉菌，一般是两个方面，一个是来自不干净的食材，一个是来自空气中的沉降菌，如果形状有绒状边缘，或 ...

谢谢楼主，不过当时没有细看，我做的是生姜的，就是有十几天没有密封住，在保鲜膜上戳了很多洞，回来就很多白膜还有发黑的一块块，也不知道是不是霉菌了。后来我就尽量把上面的都捞掉了。再另外加了糖继续发酵。不知道能不能喝，现在都六七个月了，一直不敢喝。

懜⌒蝶⌒泪·

瓶子的影子 发表于 2013-8-5 14:15
用泡菜坛子做的混合型酵素，每天搅拌一次，慢慢发现水果下沉，就停止搅拌，表面没有白膜。
请问LZ没有白膜 ...

哈哈，恭喜你了，这个才是真正的好酵素，白膜不是酵素成功的标志，其实我个人还是偏向用泡菜坛子做酵素的，要不我们的祖先，做出高品质的酒和泡菜，为什么都用坛子而不用玻璃瓶呢？

风之语

保鲜膜本来就具有透气性的，无需扎孔，才能隔绝有害菌的污染，如不确定，为了健康，不饮为妙，因为霉菌会产生霉菌毒素，尤其是黄曲霉毒素，除非有降解酶分解来自: iPhone客户端

水漾漾

绝望De生鱼片 发表于 2013-8-5 17:09
非也！我觉得做出好酵素没有什么偷懒的办法，必须每天去照个面。一个都不能拉下！ ...

同意这句，不能偷懒

绝望De生鱼片

LZ还没回答我的问题，菌群无氧发酵和有氧发酵都会产气，但是有氧繁殖的时候低度耗糖，但是是否也会产气！

拿铁咖啡

楼主，请问我做的酵素20天的时候下沉了，我密封了几天后又开始上浮了，那么这个时候还需要搅拌吗？另外，我是玻璃瓶做的，是不是原来的盖子不用了，直接保鲜膜包5层就可以了？

富晶

有道理

happy鱼

新手刚做了几瓶酵素，有一个星期了，发现哈密瓜的非常平静，除了哈密瓜颜色有点变化外，看不出其他变化，西瓜的反应比哈密瓜的厉害，看见有泡泡，最好闻的是松针的，一股松香味，每天表面拱起来，摇一摇瓶子就变平了.
有一个不懂的地方，就是做酵素我用的是清洗干净的5L油桶，透明的.那么陶罐可以做酵素吗？也就是想问做酵素避光和不避光有区别吗？避光好还是不避光好呢？