申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

风之语 · 发表于 2013-8-4 23:36:54

yeyexue1982 发表于 2013-8-4 14:33
楼主，我现在唯一关心得是一旦做出的酵素已经产生了大量的白膜，这样的食用酵素还能引用吗？ ...

只要不是霉菌都可以饮用的

风之语 · 发表于 2013-8-4 23:38:03

绝望De生鱼片发表于 2013-8-4 13:36
我的操作方法是将瓶盖拧送点送点氧，分解酒精等醋酸多了就拧紧瓶盖，酒精多了再松点瓶盖，如此观察调整，比 ...

呵呵，方法不是唯一的，只要知道原理就可以了

绝望De生鱼片 · 发表于 2013-8-5 00:40:43

做酵素是单一果蔬好呢，还是混合多样果蔬好呢？有的专家表示不同的微生物代谢生成的物质之间的关系是敌亦是友，如果和谐最好，如果相冲突就犹如毒蛇猛兽！

绝望De生鱼片 · 发表于 2013-8-5 00:42:42

发酵过程中前期的菌群有氧繁殖，需不需要消耗糖基。除了无氧发酵生成酒精有氧发酵生成醋酸的过程中是否也需要糖基！

绝望De生鱼片 · 发表于 2013-8-5 00:44:26

无氧发酵代谢产生二氧化碳，有氧发酵是否也生成二氧化碳，关键是前期菌群繁殖的时候是否也有二氧化碳排气。

汤姆 · 发表于 2013-8-5 08:46:03

楼主开贴，做个酵素基础知识讲座吧，看你的贴受益匪浅，谢谢！

淡如冰 · 发表于 2013-8-5 08:54:21

获益匪浅啊，我的就是还没一个月，长白膜了，但是有的又没有

蜻蜓 · 发表于 2013-8-5 11:11:55

大多帖子我很少爬楼，但这个帖子我逐楼拜读，很受益，希望楼主能继续探讨，让我们多学习

蜻蜓 · 发表于 2013-8-5 11:15:17

绝望De生鱼片发表于 2013-8-5 00:44
无氧发酵代谢产生二氧化碳，有氧发酵是否也生成二氧化碳，关键是前期菌群繁殖的时候是否也有二氧化碳排气。 ...

无氧发酵产生二氧化碳跟酒精，还有其他物质，有氧发酵，酵母菌不产酒精，最终结果只产生二氧化碳跟水，前提是里面没有醋酸菌的话

风之语 · 发表于 2013-8-5 12:28:13

绝望De生鱼片发表于 2013-8-4 13:36
我的操作方法是将瓶盖拧送点送点氧，分解酒精等醋酸多了就拧紧瓶盖，酒精多了再松点瓶盖，如此观察调整，比 ...

当你发觉家里的酵素有数十个甚至上百个瓶瓶罐罐的时候，你就感到你的方法是一个多么庞大的工程哦:dizzy:

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