给做酵素的妈妈们一点建議封贴不再更新

周某人℡ · 发表于 2014-4-23 10:45:46

小石头11 发表于 2014-4-23 08:34
你好周先生，自己对于醮素的一些理解和困惑如下，希望得到你的指导:

1，质量好的水果醮素应该酵液清澈， ...

1，酵素液液体取决发酵物和提炼技术，所以无法答复你，如果没有酸或者偏酸果汁的概率比较大
2，正确
3，我已答复你上篇回帖，有两种可能！
4，1：1发酵酵素厂会用来做二次转接，但多数都是单一发酵物！
5，这不科学！手上的菌种不知道从何而来，从小老师都教我们要亲洗手，讲卫生！

小石头11 · 发表于 2014-4-23 17:42:09

本帖最后由小石头11 于 2014-4-23 17:44 编辑

周某人℡ 发表于 2014-4-23 10:45
1，酵素液液体取决发酵物和提炼技术，所以无法答复你，如果没有酸或者偏酸果汁的概率比较大
2，正确
3， ...

多谢！另外我四天前做了一坛60斤1：1的，看了你的回复现想改成有水的，也就是用10斤原料（含5斤糖5斤水果）+10斤水果+50斤水，这样理论上应该就是1：10的比例了。应该可以吧？

imczj · 发表于 2014-4-23 17:53:31

想请问下楼主，商业的酵素是采用巴氏灭菌的方法灭菌吗？

周某人℡ · 发表于 2014-4-23 21:17:09

小石头11 发表于 2014-4-23 17:42
多谢！另外我四天前做了一坛60斤1：1的，看了你的回复现想改成有水的，也就是用10斤原料（含5斤糖5斤水果 ...

这个需要看是否是否已经发酵了，貌似应该可以！我没有尝试过，所以无法给你答案，不过你可以试一部分！到时候作为案例给大家分享下！

周某人℡ · 发表于 2014-4-23 21:21:26

imczj 发表于 2014-4-23 17:53
想请问下楼主，商业的酵素是采用巴氏灭菌的方法灭菌吗？

不采用这种灭菌方式，现在商业酵素有两派，一个是灭菌理念一派，另一派是不提倡灭菌，提倡培养菌株转接，各有特色，但酵素制造环节不采用巴式！

小胡1982 · 发表于 2014-4-23 22:57:45

周某人℡ 发表于 2014-4-23 10:26
红糖不会产生甲醇，要产生也是乙醇。请留意发酵物

哦。发酵物就是水果，那么如果是乙醇，问道很浓的酒精味道，也可以喝吗？要注意什么吗

周某人℡ · 发表于 2014-4-24 14:22:16

小胡1982 发表于 2014-4-23 22:57
哦。发酵物就是水果，那么如果是乙醇，问道很浓的酒精味道，也可以喝吗？要注意什么吗 ...

没控制好酒化了，可以喝就是味道不太好，放一年半载吧，味道会好点！

735973/51 · 发表于 2014-4-24 15:02:38

周大师，能否使用在日本买来的食用酵素胶囊或酵素饮片，作为我们制作酵素的引用菌种介入发酵。
我单位的孩子在日本读书，买回来酵素胶囊，是否可以少量的加入到我们自制的酵素发酵桶里。

周某人℡ · 发表于 2014-4-24 16:29:13

735973/51 发表于 2014-4-24 15:02
周大师，能否使用在日本买来的食用酵素胶囊或酵素饮片，作为我们制作酵素的引用菌种介入发酵。
我单位的孩 ...

酵素是菌种吞噬后消化后的产物，和人体消化食物一样，通过胃分解，人体胃里面就有很多益生菌，分解出酶后供应给身体细胞营养！成品酵素已经是酶了，就不要糟蹋，直接饮用吧！

735973/51 · 发表于 2014-4-24 17:33:03

周某人℡ 发表于 2014-4-24 16:29
酵素是菌种吞噬后消化后的产物，和人体消化食物一样，通过胃分解，人体胃里面就有很多益生菌，分解出酶后 ...

谢谢,周大师细致全面的讲解.

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