给做酵素的妈妈们一点建議 封贴不再更新

小明家轩轩

另外，青木瓜加柠檬可以搭配做酵素吗？青木瓜的效果是什么？

liyanx

请问，看了一下台湾做法的视频，我们操作如何解决菌种的问题呢？可以有之前其他方法做的酵素碴作为菌种吗？

周某人℡

小明家轩轩 发表于 2014-4-30 09:06
另外，青木瓜加柠檬可以搭配做酵素吗？青木瓜的效果是什么？

30天左右是因为本身有菌包，所以发酵周期会快，但没有菌宝发酵周期会长，大概60天左右！晚些天我会整理问题解答推送公共号！

周某人℡

liyanx 发表于 2014-4-30 09:12
请问，看了一下台湾做法的视频，我们操作如何解决菌种的问题呢？可以有之前其他方法做的酵素碴作为菌种吗？ ...

物源同物比较正确！

rosamond

周某人℡ 发表于 2014-4-30 07:35
红糖分解会有乙醇，时长会口感会好许多，特别是自制酵素，但实际酵素的转化在2～3个月内就完成了，我还可 ...

谢谢周老师指点。我不喜欢人云亦云，面对新事物，我保持实践出真知的观点，有酵素前辈分享我综合水果食用酵素，我有喝，但我也有上知名网站购买台湾产的食用酵素，我期待自己试喝，做出比较。就好像听某些阿姨说酵素能洗掉苹果上面的蜡，我次日便买来苹果做试验，结果没能洗……酵素在国内的普及还有一个过程，目前仅仅是神话般的宣传，盲目跟风的制作食用酵素，我想大家只看到了部分，每一个知道、了解、宣传并推广酵素的人，都应该努力，科学有效的让身边的人知道，酵素能怎么样，怎么样做酵素，更好！

小胡1982

rosamond 发表于 2014-4-29 12:57
师傅领进门 修行靠个人！！！ 乐博士只是告诉了基本方法，如何更好的运用 避免走弯路，是需要我们今后不 ...

太有道理了。:handshake

settler44

之前，因为看了，周先生的文章，等不及买了一堆台版书回来看的。最近两天 将《酵素阿嬤的逆齡配方》看完了。书虽然不是教授我们自制酵素的。但是我从中学到的东西依然是丰富的。她里面提到生物纳米化，其实就是说她的产品会添加菌种去参与发酵。她还详细说了，什么阶段投入酵母菌什么阶段投入醋酸菌什么阶段投入乳酸菌。虽然她把那些菌都说得很复杂。貌似我们家庭难寻。但是还是带给了我自制酵素很多指引，因为我之前自己做的有机发芽红糙米酵素里面也添加了酵母菌和乳酸菌（为什么要添加这2种类的菌，我是在百度一篇专门论述糙米酵素的论文里面睇过）。但是我后来很后悔，因为我是同时添加的，其实这是错误的，应该是有时间间隔的。。。另外这本书，还将做酵素的材料分了类，她说相同种类的材料添加做酵素可以功效加成，但是种类不同，可能就会功效相抵。她还介绍了一些功能酵素的配方，可惜很多材料都是只有台湾才有卖。然后今天我开始看那本《超级酵素》，虽然这些书都不是真正教自制酵素。但是还是备受裨益。

自从看了你的文章，是你提醒了我，酵素是吃进肚子里的东西，是我们希望它真的能带给我们健康的东西，我们应该更需要审慎、科学、客观地去看待它。你提出的提醒，不是让我们向酵素止步，而是让我们，更加理性科学客观地看待这个东西。


无独有偶，就在我买了书决心认真研究酵素的时候。我表妹问起我搞酵素的事情，她本身是读食品工程学的。她也提醒我，自制酵素一定要慎重。她说她一个在读生物硕士的同学说，看见国内很多人，对自己不负责任，一知半解就去搞，他们都化验过一些成品，有些是可行的，但是有些一个没搞好是会分解出毒素，轻则腹泻重则反而会做出一堆致癌物给自己饮。。。

周某人℡

rosamond 发表于 2014-4-30 12:18
谢谢周老师指点。我不喜欢人云亦云，面对新事物，我保持实践出真知的观点，有酵素前辈分享我综合水果食用 ...

这个观点很正确，实践是证明一切真理的标准，可以加入公共号，我推了一篇自制酵素的方法，彼此大家学习交流！

周某人℡

settler44 发表于 2014-4-30 15:17
之前，因为看了，周先生的文章，等不及买了一堆台版书回来看的。最近两天 将《酵素阿嬤的逆齡配方》看完了 ...

欢迎一同交流，可以私信我，我也希望结识更多专业人士！这条路还有很多要做，现在商业宣传很多信息都是夸大和误导，当我去了台湾和厂家交流沟通的时候，我所得到的信息和之前得到的信息是截然不同的，来到这里因为我觉得可以纠正大家许多误区，让这条路走的更远点，而不是一起在原地转圈！

settler44

我之前 上google搜索了很多关键字为 “台湾 酵素 自制”的内容。果然都是一些官方言论，说酵素自制，如何这般。我觉得有点那些观点有很多都很苛刻。当我看到一篇的小小，是驳斥一些官方观点的，认为那是为了商业厂家说话，但是因为没有翻墙软件我又打不开，但是我直觉觉得那篇文章，应该挺有想法。另外也收集了一些有用的文章。然后还发现了一个貌似是马来西亚的人写的关于自制酵素的书。一本叫做《酵你酿健康》一本叫做《自製酵素飲料 1.0》。这2本书我都非常想买，但是奈何我在这里，买不到马来西亚的书。然后那本《自製酵素飲料 1.0》是电子书，我这里也买不到。后来我辗转托一个在香港的同事，她能帮我买那本电子书，不过最近她忙又没回音了{:soso_e105:}，真希望能好好拜读下这些书。