制作高品质酵素之ABC

happyhare · 发表于 2013-11-16 18:58:29

好贴呀，经验之谈，必须要收藏！

凡凡 · 发表于 2013-11-16 19:53:16

积雨云发表于 2013-11-16 17:10
所以我基本每次做酵素时，同时做几小瓶无水的，留着以后连水带渣作为母酵素
那我年初做的1:1的都可以做母酵 ...

可以，以后不要做1:1的了。

hesulans · 发表于 2013-11-18 08:13:47

凡凡发表于 2013-11-15 14:21
把白沫拿掉，彻底密封，如果不是满瓶的，因为瓶内有空气还会有点的。不拿掉也行加强密封，不让白膜多起来 ...

请问白沫要怎么拿出来？

积累春天 · 发表于 2013-11-18 10:51:33

太谢谢了！我拿走了给我的朋友看。

凡凡 · 发表于 2013-11-18 14:26:16

积累春天发表于 2013-11-18 10:51
太谢谢了！我拿走了给我的朋友看。

{:5_125:}

凡凡 · 发表于 2013-11-18 14:27:50

hesulans 发表于 2013-11-18 08:13
请问白沫要怎么拿出来？

勺子舀出来

baby1010 · 发表于 2013-11-18 22:16:17

凡凡发表于 2013-10-24 10:41
发酵高峰那几天水果都浮着，1-2天打开搅拌一下，其他时候不需要

你好。这个也是我最近困扰的问题。关于对水果或者环保酵素的搅拌频率该怎么样去掌握？是不是刚开始，东西浮着较多的时候和发酵比较多气体的那段时间，该每天去搅拌一次？要是当水果开始沉于水，或者说酵素气体开始没那么多的时候就可以减少搅拌的次数呢？

2.由于搅拌需要开封，在这个过程中，要是因为大量空气进入，而使得2星期不到的酵素开始长出白膜，这是否意味着酵素已经过早醋化呢？

死水活鱼游 · 发表于 2013-11-20 13:41:47

谢谢分享

凡凡 · 发表于 2013-11-20 15:13:59

baby1010 发表于 2013-11-18 22:16
你好。这个也是我最近困扰的问题。关于对水果或者环保酵素的搅拌频率该怎么样去掌握？是不是刚开始，东 ...

搅拌次数少点时间短点不会有白膜的，即使长出白膜也不一定意味着酵素过早醋化，不要太担心

baby1010 · 发表于 2013-11-20 16:03:44

凡凡发表于 2013-11-20 15:13
搅拌次数少点时间短点不会有白膜的，即使长出白膜也不一定意味着酵素过早醋化，不要太担心 ...

谢谢你。好的。我会继续留意

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