制作酵素半年多的总结

yh5058

shl 发表于 2013-8-10 20:57
据我了解，现在甘蔗中的糖分的制取方法就两种，甘蔗液的提取都是用压榨的方法，从甘蔗液中浓缩分离出蔗糖 ...

2、尽量选用多种水果，不要果蔬和在一起哦！请问食用的是这样吗？为什么呢？谢谢

牵牛花

shl 发表于 2013-8-11 10:04
呵呵！在这里，我们都是叔叔阿姨辈的啦，来这里都是为了交流学习的，不用客气。我在晚上或休息天会有时间 ...

发酵3个月后再次加糖不必分离渣和液体，整体计算不超过1的比例，比如讲我是50斤的桶，当初做时严格按1:3：10的比例做的，那么现在3个月后只要按原比例算加不超过1的比例糖还是怎么算呢？

阳光一样的笑脸

牵牛花 发表于 2013-8-11 21:51
发酵3个月后再次加糖不必分离渣和液体，整体计算不超过1的比例，比如讲我是50斤的桶，当初做时严格按1:3 ...

按1:3：10的比例做的，50斤的桶当时用糖是3斤，现在只要不超过3斤就可以

wyhmmm

很细心的总结，

wyhmmm

楼主，你的红糖在那买的呢？

新风江

新风江 发表于 2013-8-10 11:31
认真学习了30分钟，发现大家只要严格按照视频所教的方法进行制作，就可以成功。至于怕做出的效果不好，可以 ...

温医师的视频告诉我们不能放蔬菜一起哦！至于原理我也不懂，可能水果含有比较多的果糖和其他营养吧！高手来解答吧！

武汉sky

辛苦

婉儿

[img=5cm,5cm]相机胶卷[/img]

婉儿

如何上图片

shl

一茶一座 发表于 2013-8-10 21:33
2次发酵比例怎么估算？

※紫雪  二次发酵的比例还是不大明白。 是估算容器里剩下液体，还是估算要加进的水的体积？果蔬数量还是按原始数量算吗？  发表于 昨天 20:55
      二次发酵是指按1:3:10做好后，过些天待不冒泡了，蔬果下沉了，液体有一定的酸味了，再将蔬果捞出粉碎后放入，这就是最初提出的二次发酵，后说最好再加些糖。我很赞同这一做法，这里有个加糖的时间和量的问题，时间往后靠，是不想让酵母菌消耗了。糖的量如果液体没有减少的话可按原来1份的量加入（将蔗糖用粉碎机粉碎一下，直接投入）。现在还有这样一个情况，酵素做好已取出一部分食用了，剩下的部分再加些糖水发酵，亦可称二次发酵或再次发酵，这要看剩下的蔬果和液体一共有多少了，我是估计的，按瓶内蔬果的高度，另加糖水的量取高度的一半，或再少些，因为如果取出部分没几天吃完了，这头还没怎么发酵呢，所以最好综合考虑。糖的比例可大于新加水的1份的量，因为原液中已经没有糖分了，比如2：10等（糖：新加的水）。