分享制作酵素的一些经验

隆美尔 · 发表于 2014-6-15 23:51:30

麦子收了发表于 2014-6-15 20:21
感谢楼主分享!我也是新手,来取经的!谢谢了!

酵素制作其实没多复杂。制作好的酵素不要封死，用大约十层保鲜膜盖上，松紧带一勒，OK。注意保鲜膜一定要那种质量好的。

麦子收了 · 发表于 2014-6-16 13:49:58

隆美尔发表于 2014-6-15 23:51
酵素制作其实没多复杂。制作好的酵素不要封死，用大约十层保鲜膜盖上，松紧带一勒，OK。注意保鲜膜一定要 ...

用保鲜膜盖上，是指一开始就盖上？还是等原材料发酵过程结束后再盖上？这个有点不清楚！

隆美尔 · 发表于 2014-6-18 23:23:38

麦子收了发表于 2014-6-16 13:49
用保鲜膜盖上，是指一开始就盖上？还是等原材料发酵过程结束后再盖上？这个有点不清楚！ ...

一开始就盖上，用松紧带一勒，OK。开始的前两、三个星期观察一下材料是否上浮，上浮就打开搅拌一下，然后迅速盖上。在发酵剧烈时保鲜膜会鼓起。

看一下这个帖子http://www.hbjsjdq.com/forum.php?mod=viewthread&tid=19688

申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

judey2002 · 发表于 2014-7-2 20:06:50

请问，如果酵素里的那些水果上浮，要怎么办呢？

隆美尔 · 发表于 2014-7-3 00:32:16

judey2002 发表于 2014-7-2 20:06
请问，如果酵素里的那些水果上浮，要怎么办呢？

水果上浮只要侵在糖水就不要管它。浮出液面每天搅拌一次即可，这种情况一般在发酵初期。

玉竹 · 发表于 2014-7-6 16:54:17

感谢楼主的分享，这样可以使我们这些新手少走弯路。

lunezy · 发表于 2014-7-6 17:21:41

请问水果大概要发酵多久可以下沉？我发现有些水果一开始就下沉的，而有些就是浮在上面的。

lunezy · 发表于 2014-7-6 17:23:09

请问粉碎后的材料是不是依旧装在原来的瓶子里继续发酵？还要添加糖吗？

隆美尔 · 发表于 2014-7-6 23:59:53

lunezy 发表于 2014-7-6 17:21
请问水果大概要发酵多久可以下沉？我发现有些水果一开始就下沉的，而有些就是浮在上面的。 ...

水果上浮下沉与时间无关。三个月后有些水果还是浮在上面。只要侵在糖水里面OK。

隆美尔 · 发表于 2014-7-7 00:01:53

lunezy 发表于 2014-7-6 17:23
请问粉碎后的材料是不是依旧装在原来的瓶子里继续发酵？还要添加糖吗？

粉碎后的材料依旧装在原来的瓶子里继续发酵。不用再加糖。
也可以不粉碎。

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