申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

绝望De生鱼片

我的操作方法是将瓶盖拧送点送点氧，分解酒精等醋酸多了就拧紧瓶盖，酒精多了再松点瓶盖，如此观察调整，比LZ用保鲜膜方便多了，且异曲同工！

绝望De生鱼片

用此法做额姜酵素，萝卜酵素，特好。无白膜，香气足！

yeyexue1982

楼主，我现在唯一关心得是一旦做出的酵素已经产生了大量的白膜，这样的食用酵素还能引用吗？

懜⌒蝶⌒泪·

风之语 发表于 2013-8-2 18:30
环保和食用原理基本一致，发酵过程不会只经历两个阶段，它是一个庞杂的微生物反应，当中有各类酶参与其中 ...

再请问，既然酵素发酵中糖的作用是作为初期营养基，那么，在糖消耗殆尽后，没有了营养基，酵素靠什么作为动力来进行发酵？你所说的日本顶级酵素成熟期是3年，是不是这三年当中要不定期加入糖进去，酵素发酵才能继续进行？

西贝

风之语 发表于 2013-7-31 00:26
不会是臭氧，二氧化碳是肯定的，我们要以科学的观点去对待酵素

没有臭氧？那些专家的宣传视频讲发酵会产生臭氧，还有防辐射等，说放屋里好。我睡觉的10来平米的屋里放了300多斤正在发酵的酵素，晚上睡觉还关着门（不过我还没有不舒服的感觉），这些专家不是在骗人吗？

风之语

西贝 发表于 2013-8-4 18:55
没有臭氧？那些专家的宣传视频讲发酵会产生臭氧，还有防辐射等，说放屋里好。我睡觉的10来平米的屋里放了 ...

首先你要了解一下臭氧的形成条件，一般的微生物发酵产生的能量不足以形成臭氧，你大可放心，只要小心爆瓶就可以了

三条鱼

学习

风之语

酵母菌发酵剧烈时会有一股酵母特有的气味，有部分人会觉得不好闻，才误认为是臭氧吧

念去去，

很深奥，好几遍，也没懂。额……来自: iPhone客户端

风之语

懜⌒蝶⌒泪· 发表于 2013-8-4 17:57
再请问，既然酵素发酵中糖的作用是作为初期营养基，那么，在糖消耗殆尽后，没有了营养基，酵素靠什么作为 ...

生产型酵素，在其制作中，会考虑不同时期，根据原液的成份进行定量测试，然后制定生产工艺，你说的没错，在后期仍会根据需要进行菌种的接种和分段投糖的过程。至于糖的消耗过程也比较复杂，在这里，我提醒大家，糖的来源，不单来自我们的投放，水果本身也具有果糖，还有就是有些酵母菌具有产纤维素酶的能力，也会将果纤分解成多糖和葡萄糖提供营养基，所以糖是来源于三个方面的，如果追求品质，我们可以考虑二次发酵工艺，提高酵素品质