秋翁2013年第一批酵素

tommy98

tommy98 发表于 2013-4-14 16:11
秋翁，用自动放气的瓶子还要每天搅一搅吗？

谢谢秋翁:handshake

梵梵

终于翻到这个帖子了，这两天就把1：1的酵素改成1：3：10的。想问下前辈1：1的只取酵素液体还是连酵素渣一起算为三份食材呢？

秋翁

梵梵 发表于 2013-4-18 00:09
终于翻到这个帖子了，这两天就把1：1的酵素改成1：3：10的。想问下前辈1：1的只取酵素液体还是连酵素渣一起 ...

滤出宝贵的原汁，视渣为3份食材，加1份红(黑)糖，加10份净水，将其粉碎成粥，液面压柠檬片夏红糖即可。静置三亇月又是一瓶上好的佳酿。此称为二次发酵。

cloudy

想请教一下达人：我4月7号试做了个姜酵素，食材是蜂蜜800g，柠檬60g，姜800g，红枣200g。食材放好后，就不断的出水，到第二天水出到跟食材差不多高。到现在，什么动静都没有。会成功吗？

还有，要做成像你的1：3：10的2次发酵，可以吗？要等多久可以做？配比又是怎么配比？

请原谅新手～～～～

秋翁

cloudy 发表于 2013-4-18 13:31
想请教一下达人：我4月7号试做了个姜酵素，食材是蜂蜜800g，柠檬60g，姜800g，红枣200g。食材放好后，就不 ...

1份黑(红)糖+1份食材，或1份黑(红)糖+3份食材+10份净水都能酿出上好的酵素。

因为黑糖是没有经过高度精炼 、脱色的蔗糖。
不但营养丰富， 所含的矿物质成份更高。
制作环保酵素其功能比较强。
红糖也是微生物的营养基础。

知识补充：
黑糖本意上是颜色较深的红糖 。由於颜色近似黑色 因此被称为黑糖，除了提供热能外 ，还含有微量元素 甘醇酸和其它矿物质...等

冰糖 （白糖）是从甘蔗提取糖汁 经过滤、 沉淀、 蒸发、 结晶、脱色和乾燥等工艺而成的固体原始蔗糖。

温馨提示
不菅做环保酵素还是食用的水果酵素，都是要用红糖或黑糖 ，一定要按比例做，才能做出好的酵素。 不要试图尝试使用冰糖（白糖）制作。 其效果会大打折扣地 ！

【 饮用酵素到底用蜂蜜还是红糖 】
有的绝对素食主义者是不吃蜂蜜的，那就用红糖。如果你不是素食者，而且你有百分百的好蜂蜜，那就用蜂蜜来做。关键现在很难买到好蜂蜜了，掺了白糖的就算上等了，白糖肯定没有红糖有营养，为了保险还是选用红糖吧。也是所谓的宁缺毋滥吧！

将已发酵三亇月的成熟酵素过滤使汁渣分离。视酵素渣为三份食材+一份红(黑)糖+十份净水装容器内，用料理器(打粉机)将其打碎。密封静置三个月(头月注意放气)。

cloudy

秋翁 发表于 2013-4-18 21:10
1份黑(红)糖+1份食材，或1份黑(红)糖+3份食材+10份净水都能酿出上好的酵素。

因为黑糖是没有经过高度精 ...

谢谢秋翁！

分离出来的汁液要加进去进行2次发酵吗？

落芯

羡慕啊{:soso_e102:}

小懒娘

我明白你的意思了，那么可以拓展思路了。比如，目前是菠萝皮多的时候吧，我做的全是，发酵三个月后，这样分装，然后加入想加的材料，姜也好，什么其他的也好，再放水和糖发三个月就是综合的酵素了。。。。。。。。。。。。。如果不加，原渣里加上水和糖，发一个月也是酵素了。。。。。这样很好啊，在材料多的时候做几大桶，然后以后想怎么加都行。你真棒！能用行动说明！。。。。BTW,我不是做广告，有空拍下我家找蔗农做的红糖上来，真的是上好的：虎纹皮，红心，有断层，容易融化，平时当零食吃，我趁老公不注意，用了很多做酵素了，可能都有十多斤了吧。。。

三度空间

请问我做的菠萝酵素是菠萝去皮切块加红糖和白糖不加水的酵素。现在两周了，变成酒了，口感辣辣的和酒一样。怎么处理一下呢？

秋翁

三度空间 发表于 2013-4-20 16:19
请问我做的菠萝酵素是菠萝去皮切块加红糖和白糖不加水的酵素。现在两周了，变成酒了，口感辣辣的和酒一样。 ...

因为黑糖是没有经过高度精炼 、脱色的蔗糖。
不但营养丰富， 所含的矿物质成份更高。
制作环保酵素其功能比较强。
红糖也是微生物的营养基础。

知识补充：
黑糖本意上是颜色较深的红糖 。由於颜色近似黑色 因此被称为黑糖，除了提供热能外 ，还含有微量元素 甘醇酸和其它矿物质...等

冰糖 （白糖）是从甘蔗提取糖汁 经过滤、 沉淀、 蒸发、 结晶、脱色和乾燥等工艺而成的固体原始蔗糖。

温馨提示
不菅做环保酵素还是食用的水果酵素，都是要用红糖或黑糖 ，一定要按比例做，才能做出好的酵素。 不要试图尝试使用冰糖（白糖）制作。 其效果会大打折扣地 ！


【 饮用酵素到底用蜂蜜还是红糖 】
有的绝对素食主义者是不吃蜂蜜的，那就用红糖。如果你不是素食者，而且你有百分百的好蜂蜜，那就用蜂蜜来做。关键现在很难买到好蜂蜜了，掺了白糖的就算上等了，白糖肯定没有红糖有营养，为了保险还是选用红糖吧。也是所谓的宁缺毋滥吧！