【分享】我的酵素

大漠如雪

自制豆腐，无一浪费

    学着论坛酵友介绍的做豆腐办法，自己尝试做了，也成功了!分别用了酵素、醋、浆水点豆浆，都成了，唯一美中不足的是每次做出的豆腐，大约是一斤豆子做一斤多一点的量，不像有的人说的一斤豆子做好几斤甚至近十斤，是别人有什么诀窍我没掌握呢？请高手指教。    本来想试着用剩下的豆渣做酱油，结果拌了面粉后提前把盐放进去了，干脆将错就错，该做成油炸豆渣丸子，总之没浪费。酱油，等后面再试做吧。















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大漠如雪

做酵素的糖

    最初学做酵素环保酵素是用红糖、实用酵素用蜂蜜，后来发现红糖也有假的，蜂蜜也有假的，和一位专业人士交流，他提出葡萄糖是最好的材料，道理是葡萄糖是单糖，菌群发酵时可直接吸收，而红糖属于多糖，需分解成单糖才可被吸收，而且葡萄糖没有假货，价格又便宜，后来做酵素基本以葡萄糖为主了，品质不亚于别的。    又后来据说有人专门在去泰国请教了乐博士，葡萄糖可否做酵素，乐博士回答是YES，并有拍照图片为证。所以，如果你对用什么糖还有纠结的话，建议就用葡萄糖吧，我们这边50斤一袋的葡萄糖价格在100元左右，单价也就2元/斤左右。

大漠如雪

做酵素的容器

    通常的说法，做酵素塑料桶就好，既便宜又安全。但自己做的酵素分别用缸和塑料桶后，发现塑料桶做的酵素有股不明显的塑料味，让我对塑料做酵素没问题的说法有了点自己的观点。后来和做纳豆的杨老师交流后，更坚定了自己的观点。杨老师从事细菌研究几十年，对发酵很有造诣，他说他们找了几十年，还没有发现哪种满意的塑料，言下之意，做实用酵素总会有部分物质分解到酵素里。    想想也是，老祖宗一直用的事陶瓷容器发酵的，塑料毕竟是后来的产物，所以个人以为，做食用酵素、做醋等，以传统的陶瓷为最佳，玻璃容器也可，如果时间较短，可以用塑料容器，如果时间长，还是尽量避免吧。当然，环保酵素，就无所谓了。

大漠如雪

    关于塑料容器，大家自己可做个实验，做酵素之前将塑料容器称重，做三两年后倒空再称重，对比重量有无减轻，当然这个用的秤应该是高精度的秤，否则显示不出差异。