尝试二次发酵

凌霜 · 发表于 2013-2-7 10:26:49

呵呵，在这个帖子里学习的东西真多呀！
期待更多的讨论！
感谢各位畅所欲言，知无不言的分享与讨论。

shl · 发表于 2013-2-7 18:22:23

59楼：在实际测定中，即使酶浓度足够高，随底........
其实按照1：3：10的比例，蔬果的比例是很低的，另外由于微生物的分解，蔬果中的水分得以释放，浓度是趋于下降的。我们自制过程如果酵素能达到实验室或企业生产的浓度，那可是不得了嘞。好不好，看疗效。至少微生物又活跃起来了，酵素的合成我们不是还得封盖几个月嘛，让它慢慢来吧！很高兴，看到专业术语了。

lanqu555 · 发表于 2013-2-7 19:27:03

shl 发表于 2013-2-7 18:22
59楼：在实际测定中，即使酶浓度足够高，随底........
其实按照1：3：10的比例，蔬果的比例是很低的，另外 ...

谢谢你的关注！我也在思考huanbaojiaosu的贴子，可能我们做的酵素如果浓度过高的话，会影响发酵。因为小分子化之后，酵素活跃，导致酶的浓度升高，引起一系列反应......虽然这太专业了，但我们大家都想做出最好的酵素,不同的意见可能会让我们对酵素更多一些了解。

开心素素 · 发表于 2013-2-13 06:41:21

本帖最后由 huanbaoxiaosu 于 2013-2-13 08:40 编辑

lanqu555 发表于 2013-2-7 19:27
谢谢你的关注！我也在思考huanbaojiaosu的贴子，可能我们做的酵素如果浓度过高的话，会影响发酵。因为小 ...

也不算太专业，百度百科——酶——即可。因为酵素被过于商业化宣传，所以光看酵素的词条，不会太专业和客观。酶是一个很专业的学科，已有很多专业量化的研究，远不是认为和尝试的阶段。当然，并不是专业的就是唯一的真理，比如，好的磁场对于酵素的深刻影响，就是现代科学所完全不了解，甚至武断否认的，而不少我们这些民间的酵素制作使用者，反而经验多的多，认识深的多。

楼上说，实验室或商业酵素浓度高，不得了，倒未必，不过是冻干法去水分浓缩而已，我们自制的也可以。乐素坤教授说，商业酵素不宜多食，我们自制的却适合，仅看那段文字即知，商业酵素滴品质嘛......;P

其他关于再混合、再活跃的问题，虽然有自己的感觉和看法，但不想多谈，反正酵友自由实验，自由发挥也挺好滴。:lol

（”本已经停止发酵的酵素，又开始猛烈地发酵了。“——唉，本来不想多说，不过还是建议酵友多看看乐素坤教授的论述。理解酵素越久越不猛烈的时候，非但不是停止的时候，反而是分秒渐变、日臻完美的时候。）

红木棉 · 发表于 2013-3-4 23:50:55

我是外行，对微生物不了解，我想请教的是，我有半罐一年半前做葡萄酒的渣，当时冰糖放多了，酒味不浓，喝起来甜甜的，我想是不是我的葡萄酒，其实就是现在说的酵素？刚才看了你们说的“二次发酵”，我想我能把这些葡萄的渣，加到刚做的水果酵素里吗（是1:3:10的）？这样混在一起会有什么不妥吗？请给建议。

lanqu555 · 发表于 2013-3-5 08:38:22

本帖最后由 lanqu555 于 2013-3-5 08:41 编辑

只要没坏，没什么不妥。二次发酵，个人认为是性质更稳定了，类似螯合的作用。

lanqu555 · 发表于 2013-3-5 08:55:10

西瓜芒果水蜜桃发表于 2013-2-4 19:39
有点不明白想问问楼主.
酵素原来的汁倒出来
把酵素渣打碎

是滴。

般若悠悠 · 发表于 2013-3-21 16:24:46

百合悠悠发表于 2013-2-2 21:41
我这新新手，最近也是痴迷酵素，刚刚做了及大罐，要是二次发酵，我都发愁怎么搬得动，我买的都是30斤的大玻 ...

我也是，期待后续指点。

jenny~南药 · 发表于 2013-3-21 17:06:43

知识含量丰富，有待消化吸收，好贴{:soso_e179:}

扫尘 · 发表于 2013-3-21 17:18:27

看了沒明白，到底二次發酵好不好啊

账号		自动登录	找回密码
密码			立即注册

环保酵素制作精华贴	环保酵素使用经验精华贴	新手必读：环保酵素简明手册
环保酵素使用:家居日用的好帮手	杭州电视台:垃圾减量与环保酵素	防止酵素瓶爆炸的方法
hot! 北京酵素使用及规模化制作经验	环保酵素还了我一条清澈的小河	《浙江日报》报道环保酵素推广工作

尝试二次发酵

点评

点评

点评

点评

点评