苹果酵子~好吃馒头酵子是关键

gzwyao

mellingen 发表于 2014-2-20 15:50
谢谢分享啊，已实验了两次都失败了，请求帮助整个过程很顺利，到最后打开锅白白胖胖，开心啊，几 ...

我还没有使用水果酵母，不过之前用安琪酵母+糖+水和面，发酵后出现您所讲的情况：面发的非常好，蒸出来时也很好，但凉下来后，就缩回成“死面”。为此求问老妈，妈妈说这是个普遍问题，好解决（看来老人吃过的面，比我们吃的盐多呀，呵呵），兹共享大家。
一、确保使用酵母发面成功，不管使用水果酵母还是干酵母；
二、发好的面，使用面碱再次发酵，这是确保面食蒸好后不缩的关键。根据面团的大小（我没称过重量，用一般家庭的饭碗盛干面粉，大体7碗之量，约4斤左右），取一撮面碱加一点点水（这个量要掌握，如炒菜放的盐量，用一点水把面碱稀释。还是用碗比喻吧，稀释后的面碱水，铺满碗底即可。20ml？30ml？，防止面碱多了，面发黄），抹在发好的面上、抓进面中，揉成简单面团。然后放回盆中继续发酵，一般过半个小时到一个小时，待面团重新发起来，就可以制作了，闻之有面碱味。
三、制成的面食，有时间的话，最好放在案板上“醒醒”若干分钟，再上屉蒸，这样蒸出来面食的更“胖”；
四、水开后，放入面食开蒸，不要冷水开蒸；蒸好时，熄火，不要立即开盖，待3～5分钟，再开盖开吃，这样的面食更白。哈哈，大家多吃些。

凝思

看到一半刚去把苹果泡上，期待3天后！！前几天都是用干酵母做的

美辛

太神奇拉，激动啊，还有这样的发面方法。

rong

我喜欢做面食，面包蛋糕馒头包子…一直想自己做水果酵母试试，曾经电视播放过一个面包老板用水果发酵做酵母，这下找到方法了，苹果己经泡上了。这个论坛真是太棒了！什么能人都有。谢谢！

凝思

我发的酵子忘了放冰箱24小时就和面了，现在还常温发着不知道能成功不。

凝思

我想问下 酵子发好了后用于和面 和好的面在20度左右的室温下大概要发多长时间可以蒸馒头

woaihuanbao

第一次做，没成功，可能没掌握要领

woaihuanbao

gzwyao 发表于 2014-2-28 11:10
我还没有使用水果酵母，不过之前用安琪酵母+糖+水和面，发酵后出现您所讲的情况：面发的非常好，蒸出来时 ...

这个问题我遇见过了，这个方法很好，一定要试试

牛牛妈

谢谢楼主分享，收藏了。

泉水

我失败了！