苹果酵子~好吃馒头酵子是关键

elva

你好,还是向你请教酵子的问题.因为我这边有30度左右,所以我前天晚上才做的苹果水已经酒味很浓泡泡多到要爆瓶,我今天早上取出来和了面粉做成了酵子,才6个小时的时间,酵子已经发到两倍大了,如果不是保鲜膜包着,3倍大都有可能,所以我想是不是还要继续放室温直到24小时再冰箱24小时,还是我现在就可以直接放去冰箱了.

shanshan

一定要苹果吗？其他水果行不？

mellingen

谢谢分享啊，已实验了两次都失败了，请求帮助{:5_127:}整个过程很顺利，到最后打开锅白白胖胖，开心啊，几秒钟后悲剧了，抽成了死面噶嗒，{:5_120:}百思不得其解，求妹妹解惑，再次感谢。

mellingen

ao,谢谢，明天再试一次。

孟婧

只有清水和苹果就可以发酵吗？

如满

这样的话我前几天做的杂果酵素现在就可以用来发面罗？{:5_125:}可是要倒多少下去才好呢？

如满

如满 发表于 2014-2-27 15:39
这样的话我前几天做的杂果酵素现在就可以用来发面罗？可是要倒多少下去才好呢？ ...

昨天晚上我做了。可是稀了点。今天早上看，没看到发了。只看到摊开了。有点失望。会不会太稀也不行呢？还是不能用刚才开始发酵的酵素液体。。。

gzwyao

mellingen 发表于 2014-2-20 15:50
谢谢分享啊，已实验了两次都失败了，请求帮助整个过程很顺利，到最后打开锅白白胖胖，开心啊，几 ...

我还没有使用水果酵母，不过之前用安琪酵母+糖+水和面，发酵后出现您所讲的情况：面发的非常好，蒸出来时也很好，但凉下来后，就缩回成“死面”。为此求问老妈，妈妈说这是个普遍问题，好解决（看来老人吃过的面，比我们吃的盐多呀，呵呵），兹共享大家。
一、确保使用酵母发面成功，不管使用水果酵母还是干酵母；
二、发好的面，使用面碱再次发酵，这是确保面食蒸好后不缩的关键。根据面团的大小（我没称过重量，用一般家庭的饭碗盛干面粉，大体7碗之量，约4斤左右），取一撮面碱加一点点水（这个量要掌握，如炒菜放的盐量，用一点水把面碱稀释。还是用碗比喻吧，稀释后的面碱水，铺满碗底即可。20ml？30ml？，防止面碱多了，面发黄），抹在发好的面上、抓进面中，揉成简单面团。然后放回盆中继续发酵，一般过半个小时到一个小时，待面团重新发起来，就可以制作了，闻之有面碱味。
三、制成的面食，有时间的话，最好放在案板上“醒醒”若干分钟，再上屉蒸，这样蒸出来面食的更“胖”；
四、水开后，放入面食开蒸，不要冷水开蒸；蒸好时，熄火，不要立即开盖，待3～5分钟，再开盖开吃，这样的面食更白。哈哈，大家多吃些。

凝思

看到一半刚去把苹果泡上，期待3天后！！前几天都是用干酵母做的

美辛

太神奇拉，激动啊，还有这样的发面方法。