给做酵素的妈妈们一点建議封贴不再更新

莲花song · 发表于 2014-4-12 11:14:25

周某人℡ 发表于 2014-4-12 10:28
玻璃和塑料容器最大的区别来自稳定，最安全的容器是玻璃容器，塑料在一定环境下会影响发酵物！红糖在发酵 ...

非常感谢！塑料在一定的环境下会影响发酵物，怎么影响啊，发酵物会不会有塑化剂？敬请明示！
是不是可以理解为红糖做食用酵素是安全的，共计40天左右即可开盖食用了，蜂蜜只是调味！

周某人℡ · 发表于 2014-4-12 13:29:05

wujx46 发表于 2014-4-12 10:42
阁下，你屡提“收槽”，这在大陆很少用，或者是过于专业，能具体解释下它的含义吗？
另外，关于玻璃器皿 ...

发酵工艺会有一部专业解释收槽，请阅读专业发酵工艺书籍！
玻璃是现在来所储存酵素最好的容易，因为其不容易和酸形成反应化学反应，玻璃相对其分子比较稳定！这个请了解相关资料！
有关含铬问题，这应该已经不是很大问题，玻璃制作相对稳定，至少玻璃应该比塑料更好判断好坏吧！

周某人℡ · 发表于 2014-4-12 13:30:40

印印发表于 2014-4-12 10:53
是的有什么不对请教前辈该怎么操作谢谢！

任何发酵需要一定的温度和气压，你每天搅拌气都泻了，这么可能发酵啊！好比揉免费发酵一样，要先大力揉，一个酵母均匀，二一个需要受力挤压！

莲花song · 发表于 2014-4-12 14:47:27

周某人℡ 发表于 2014-4-12 10:28
玻璃和塑料容器最大的区别来自稳定，最安全的容器是玻璃容器，塑料在一定环境下会影响发酵物！红糖在发酵 ...

塑料在一定的环境下会影响发酵物，什么环境下？怎么影响的？，发酵物会不会有塑化剂？敬请明示！
是不是可以理解为红糖做食用酵素是安全的？共计40天左右即可开盖食用了，蜂蜜只是调味？

期待您的解答！

周某人℡ · 发表于 2014-4-12 15:05:33

莲花song 发表于 2014-4-12 14:47
塑料在一定的环境下会影响发酵物，什么环境下？怎么影响的？，发酵物会不会有塑化剂？敬请明示！
是不是 ...

红糖发酵是安全的，只是最终发酵后口感偏酸，加入蜂蜜可以降低酸味达到比较好入口的风味！塑料不是稳定性媒介，不可以长期储存酵素，再一定条件下会和和塑料产生一定化学反应，塑料也分很多种PVE和PVC，每种塑料分子也不一样！塑化剂·····又叫增塑剂和塑料貌似联系不起来···

renjie507 · 发表于 2014-4-12 17:21:13

请教周老师：如果有优质菌种在什么时候置入最合适，

上海-依然 · 发表于 2014-4-12 17:58:42

每天不搅拌放气，玻璃瓶会爆怎么办

540yp · 发表于 2014-4-12 20:24:30

感谢专业的知识！！

懒洋洋CZ · 发表于 2014-4-12 20:35:57

周某人℡ 发表于 2014-4-12 15:05
红糖发酵是安全的，只是最终发酵后口感偏酸，加入蜂蜜可以降低酸味达到比较好入口的风味！塑料不是稳定性 ...

您好！请问你的微信号：I-Enzyme怎么加不上啊，提示该用户不存在:L

tizihaohao · 发表于 2014-4-12 21:03:06

本帖最后由 tizihaohao 于 2014-4-12 21:12 编辑

上海-依然发表于 2014-4-12 17:58
每天不搅拌放气，玻璃瓶会爆怎么办

lz是专业人士，应该是用的专业的设备，我觉得应该是金属的，不知道有没有猜对啊，因为lz说了加大气压，就算是玻璃也不是我们这种普通玻璃了。他说的用玻璃瓶应该是指收槽后用玻璃储存吧，收槽是指过滤酵素渣吗，不知道有没有理解错，我也没去百度。{:soso_e113:}我还猜lz一定没有用玻璃瓶做过酵素

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