给做酵素的妈妈们一点建議 封贴不再更新

雪姨

周某人℡ 发表于 2014-4-10 13:37
提高品质没有专业的设备很难把控收槽的时间点，但可以用笨的方法来提供自制酵素的方式，稍后我会给出一个 ...

谢谢楼主的帖子，也期待你分享台湾家庭的酵素做法:handshake

雪姨

shl 发表于 2014-4-10 22:13
谢谢你给论坛带来的新鲜空气，在食用酵素方面你应该是专家了，希望能多多介绍日本、台湾制作食用酵素的方法 ...

+1:handshake

雪姨

乐比悠悠 发表于 2014-4-11 09:40
可是我看台湾妈妈们自制的酵素并没有加菌种呀。基本是按照1：1的比例来的。虽然您一再认为1：3:10的不够科 ...

台湾妈妈们加了陈醋的，应该算是菌种吧

阿气压

七点观点有些赞同有些不赞同，甚至一点中也有赞同有些不赞同，不过值得参考。

diandian

雪姨 发表于 2014-4-11 18:54
台湾妈妈们加了陈醋的，应该算是菌种吧

我看视频里台湾妈妈们加的醋是煮沸过的，应该没有活性了。

莲花song

二个字，感谢。请教二个一直纠结的问题，一是做食用酵素、装食用酵素都可以用普通塑料容器吗，确认没有塑化剂？二是用红糖可以做食用酵素吗，如行，用红糖做食用酵素时，要发酵多少时间才能食用？   期待您的解答。

周某人℡

莲花song 发表于 2014-4-12 07:38
二个字，感谢。请教二个一直纠结的问题，一是做食用酵素、装食用酵素都可以用普通塑料容器吗，确认没有塑化 ...

玻璃和塑料容器最大的区别来自稳定，最安全的容器是玻璃容器，塑料在一定环境下会影响发酵物！红糖在发酵中是提供菌种能量的，它是安全的，但红糖发酵整体发酵物偏酸，可以搭配蜂蜜调味达到好的口感！有关发酵时间，因为自制酵素的检测手段有限，只能通过观察法来做一个评估性判断，从发酵开始也就是发酵物开始冒气泡升高，气压值上升开始算一个周期，一般7～14天，当气压回落，发酵物开始萎缩变小后静止3～4天后即可收槽！ 如果你有优质菌种可以置入，没有阴凉处放置20天左右即可开盖食用了！蔬果发酵不是酒类发酵！

清水清

周某人℡ 发表于 2014-4-12 10:28
玻璃和塑料容器最大的区别来自稳定，最安全的容器是玻璃容器，塑料在一定环境下会影响发酵物！红糖在发酵 ...

阁下，你屡提“收槽”，这在大陆很少用，或者是过于专业，能具体解释下它的含义吗？
另外，关于玻璃器皿是否最好，也难说，因为含铅，是目前流行的一个担心。比之陶瓷器皿，它似乎还排其次。当然，陶瓷也有含铬的担心。

印印

周某人℡ 发表于 2014-4-11 16:55
每天开盖搅拌，··· 这么发酵啊····

是的 有什么不对 请教前辈该怎么操作 谢谢！

印印

印印 发表于 2014-4-12 10:53
是的 有什么不对 请教前辈该怎么操作 谢谢！

不开盖怎么搅拌 拿瓶子摇晃吗