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阳光海贝

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蝶念花

楼主为嘛这就不来了？

暮然回首_HWXY

我爱酷衣尚

建议做十三种以上水果酵素（只是水果），用纯蜂蜜发酵六个月以上，再进行二次`三次发酵效果更棒,我目前喝着自己三次发酵的水果酵，效果和口感没得说，家里做饭和喝的水都是酵素养的水。

自然而然'

刘桑

我爱酷衣尚 发表于 2018-5-9 11:02
建议做十三种以上水果酵素（只是水果），用纯蜂蜜发酵六个月以上，再进行二次`三次发酵效果更棒,我目前喝着 ...

请问三次发酵如何做，（我二次发酵是用2个不同批次各分别占75%和25%，加2个批次所用蜂蜜合计的30%进行的。）

我爱酷衣尚

刘桑 发表于 2018-5-10 11:46
请问三次发酵如何做，（我二次发酵是用2个不同批次各分别占75%和25%，加2个批次所用蜂蜜合计的30%进行的 ...

二次发酵做法：约75%的六个月以上的成品酵素（澄清液与浑浊液各自发酵），与25%的过40天不足三个月的初品（初品是混合液的全部，块状物不要打碎），同时放入容器，留有一定发酵空间（约10%就可以），加入两者用蜂蜜总量的30%（即两者总重量除14，再乘0.3就是）。
发酵第一个放气，看发酵情况，适时密封，继续发酵最少4个月，这时酵素的酵龄相当于接近三年的功效，当然时间长更好。
例如：一次成品酵素澄清液重量为15斤，初品重量为5斤，应加蜂蜜总量为（15+5）500克=10000÷14×30%=
214克或215克。（三次蜂蜜用量也按此公式换算）。
三次发酵：
取二次发酵成品酵素约45%（澄清液与浑浊液分开做），初品的全部55%，两者蜂蜜总量的30%，发酵至少三个月，这时酵素的功效接近八年的酵龄，长期存放，越久越醇。

刘桑

我爱酷衣尚 发表于 2018-5-14 10:57
二次发酵做法：约75%的六个月以上的成品酵素（澄清液与浑浊液各自发酵），与25%的过40天不足三个月的初品 ...

非感谢谢，你的回复已收入电脑，我二次发酵的已经接近1年半，后面会尝试三次发酵。我都是买的食品级塑料桶30斤的。

我爱酷衣尚

刘桑 发表于 2018-5-14 14:27
非感谢谢，你的回复已收入电脑，我二次发酵的已经接近1年半，后面会尝试三次发酵。我都是买的食 ...

经过三次发酵的酵素，味道醇厚，没有酒味（基本二次发酵后就没有酒味），颜色浅淡，非常的透明清澈。

刘桑

我爱酷衣尚 发表于 2018-5-15 10:14
经过三次发酵的酵素，味道醇厚，没有酒味（基本二次发酵后就没有酒味），颜色浅淡，非常的透明清澈。{:6_ ...

我做的山楂酵素长了酵素妈妈后，陆续挑出来加进了其他酵素中。还有就是把经过二次发酵的酵素加进其他酵素中，但我无法比较这2种方法中的哪一种方法对酵素细化所取得的作用更好。
在论坛中看到有人当有幸获得博士38年的酵素后，都把38年的酵素加进自己做的酵素中，等同于自己的酵素也具有了30年酵素的效果。我一直想知道，是在刚做新酵素时就加陈年酵素还是在新酵素做好半年后加陈年酵素更有利于酵素的细化。您知道吗？