●●●嘻，其实做酵素，有时要“心黑”一点！！●●●

家有9宝

{:soso_e120:}
常常看到坛子里有酵友说做好的酵素在猛烈发酵期“喷”了或是“爆”鸟！

哈，给你们看看我做的40斤大油壶的酵素。
你们一定会说：放这么满，不怕冒瓶呀？心忒“黑”啦！
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大家在做酵素时，都是一样的想法：
想尽量多的利用瓶子的空间，多放点原料和水。
因为，酵素本来奏是时间的产物，花那么长的时间，谁都想收获更多一点，细不？？




其实，只要你掌握好了方法，完全可以做到。
我也是和前辈们学到的好经验：
在做酵素时，先按最大限度地比例配制好酵素，然后，在发酵猛烈期，另外找个容器，分出一部分来。
当过了发酵猛烈期，再来个二合一。
这样即可以很好的回避发酵猛烈期喷瓶、冒瓶、爆瓶的现象，又能最大限度的利用瓶子的空间，得到最大限量的酵素。
（要注意的一点就是：在过了猛烈发酵期后，密封后，也要经常关注一下，检查一下，这样基本就不会出问题啦）

我现在做酵素时，一般都会采用这个方法，收到了很好地回报！！
嘻嘻，我心是不是有点“黑”…………
{:soso_e120:}


再补充说明一点：我制作酵素，在刚制作的发酵前期，我都是用保鲜膜+橡皮筋来封口的，这样，就不用担心有爆瓶现象啦。过了猛烈的发酵期，酵素处于安静期了，我才用回原来的瓶盖。





前几天做了一瓶土豆酵素，发酵那个猛烈呀，才做的前三天，还很安静，到了第四天开始了剧烈地发酵，我先分出去一小部分，可是，还是发现瓶里的酵素那个活跃呀！！
还是在不断的冒、顶…………


一急之下，另外找来一个10斤瓶，一分为二，这下好了，再怎么也冒不出来了，三天后，顺利合瓶！
看着安静后的土豆酵素，心里偷乐：
看你厉害，还是我厉害！哈，我有方法治服你……不服，还不行吧！
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呵呵，发帖后，5楼的酵友提了一个很好问题，这类油壶瓶口太小，原料倒进倒出一点不方便。
其实，这其中又有一个小经验和窍门啦。
掌握了，又是小菜一碟！
不信，往下看。


刚混论坛时，就看到前辈发帖告诉我们，如果遇到小瓶口取渣不方便时，要如何做。
当时，我只是看过，没放在心上，还在想，这方法可能也不咋地。

后来，我制作了几可乐瓶酵素，买来玻璃瓶后，合瓶时，遇到了原料渣很难从可乐瓶那么小的瓶口倒出来的问题。
于是，想到了前辈教的方法，想想，试试吧。

其实，就是很简单的事，把一根硬电线或铁丝类，一头稍弯个钩出来，酵素液倒出来后，用这个小钩子，三下五除二的就能很轻松地把小瓶口的酵素渣取出啦。


不试不知道，一试就受益！
前辈这俩字，不是白搭的！
你不服不行，经验奏是经验！
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{:soso_e179:}

调心为上

你何不把水果和糖都加了，水就先加个九成，等放气完了，再把水加满

gzwyao

掌握要并入之瓶（以下称合瓶）总容量是关键，否则做多了放不进去，做少了枉费心机。这需要实验、计算，我个人做过以合瓶70%容量配比各用料的，感觉上限为75%（这个没有实验过）。然后再分瓶，另一个关键是要保证分瓶也是按1310比例制作的，否则在合瓶之后又有担心。这里以纯净水桶18.9升为例，18.9*0.7*1000=13230g（水）。13230*0.1=1323g（糖），1323*3=3969（水果）。以上是总量。先在合瓶内按0.6标准配料，之后将0.1部分，即水1890g，糖189g，水果567g，装入分瓶，计算一下，1890g/0.6/1000=3.15升，需要一个至少3.15升的瓶子。当然，若您瓶子容量有富裕，也可随意分。但分瓶内余下的空间，您又纠结了不是{:5_132:}.实际上，您提高了10%容量利用率，多吗？也不少，10送1. 嘿嘿！

gzwyao

“在做酵素时，先按最大限度地比例配制好酵素，然后，在发酵猛烈期，另外找个容器，分出一部分来。
当过了发酵猛烈期，再来个二合一。”这个不妥，分出的部分不能保证按1310比例。估计分出的部分水果多、水多。这样条件下发酵，没准靠不住。再合进去，没准又开始发酵了。之后嘿嘿。。。你懂的{:5_123:}{:5_123:}{:5_123:}

szlh

没想到土豆的发酵会很厉害，以后要留心了。谢谢经验分享。

家有9宝

gzwyao 发表于 2013-7-23 10:27
掌握要并入之瓶（以下称合瓶）总容量是关键，否则做多了放不进去，做少了枉费心机。这需要实验、计算，我个 ...

哈，你做得太精确啦。赞一个！！
我做大桶的，是按1.3.10的比例先把所有需要的红糖量称出来，做一些放一些水和红糖，加到最大量时，如果发酵厉害的就分一部分出去。
小瓶点的，一次按比例做好，发酵厉害时，分瓶，再合瓶，都很顺利，收获也满满的。
瓶子现在我储备了不少。呵呵

梦落芳华

调心为上 发表于 2013-6-17 17:43
你何不把水果和糖都加了，水就先加个九成，等放气完了，再把水加满

也是好主意

jdzx99

我前几天刚做的一瓶装得就太“黑心”了，今天天气热正在猛烈发酵呢，白天我经常去摇摇瓶子还没有满出来，担心晚上啊，也想到你这个办法，就是怕油瓶口太小不好弄，装的时候就够费事了，倒出来不容易以后还要再装回去更不容易。

douwama

哈哈，我也是用这个方法{:soso_e120:}

2516542117

{:5_134:}

调心为上

这大油瓶哪里收购的？

春雨

这个办法确实节省空间,但是心里纠结的是浪费时间,油瓶口那么小,倒来倒去的很麻烦的.时间宽裕还行.

武汉sky

等看下面的{:5_129:}

紫香

很好的经验分享啊