●●●嘻，其实做酵素，有时要“心黑”一点！！●●●

闫秀笨5

大家的方法真多，学习了

gzwyao

掌握要并入之瓶（以下称合瓶）总容量是关键，否则做多了放不进去，做少了枉费心机。这需要实验、计算，我个人做过以合瓶70%容量配比各用料的，感觉上限为75%（这个没有实验过）。然后再分瓶，另一个关键是要保证分瓶也是按1310比例制作的，否则在合瓶之后又有担心。这里以纯净水桶18.9升为例，18.9*0.7*1000=13230g（水）。13230*0.1=1323g（糖），1323*3=3969（水果）。以上是总量。先在合瓶内按0.6标准配料，之后将0.1部分，即水1890g，糖189g，水果567g，装入分瓶，计算一下，1890g/0.6/1000=3.15升，需要一个至少3.15升的瓶子。当然，若您瓶子容量有富裕，也可随意分。但分瓶内余下的空间，您又纠结了不是{:5_132:}.实际上，您提高了10%容量利用率，多吗？也不少，10送1. 嘿嘿！

家有9宝

gzwyao 发表于 2013-7-23 10:27
掌握要并入之瓶（以下称合瓶）总容量是关键，否则做多了放不进去，做少了枉费心机。这需要实验、计算，我个 ...

哈，你做得太精确啦。赞一个！！
我做大桶的，是按1.3.10的比例先把所有需要的红糖量称出来，做一些放一些水和红糖，加到最大量时，如果发酵厉害的就分一部分出去。
小瓶点的，一次按比例做好，发酵厉害时，分瓶，再合瓶，都很顺利，收获也满满的。
瓶子现在我储备了不少。呵呵

gzwyao

“在做酵素时，先按最大限度地比例配制好酵素，然后，在发酵猛烈期，另外找个容器，分出一部分来。
当过了发酵猛烈期，再来个二合一。”这个不妥，分出的部分不能保证按1310比例。估计分出的部分水果多、水多。这样条件下发酵，没准靠不住。再合进去，没准又开始发酵了。之后嘿嘿。。。你懂的{:5_123:}{:5_123:}{:5_123:}

家有9宝

gzwyao 发表于 2013-7-23 10:50
“在做酵素时，先按最大限度地比例配制好酵素，然后，在发酵猛烈期，另外找个容器，分出一部分来。
当过了 ...

NO。
发酵猛烈期不长的，分出一部分只是防止喷、爆瓶，这是分瓶的主要目的，完成全部发酵不是指的发酵猛烈期，只是要回避那个过程，所以分出来比例不要那么精确。
合瓶后，没有出现过再次发酵猛烈的情况，整个发酵期主要是合瓶后阶段。

不知道，我这样分析，是否正确？

这个，是一个自我经验总结的过程，没有个定数的，完全要自己凭经验慢慢掌握，多做几次，就有套路了。

gzwyao

我之前按0.7比例做过一个木瓜雪梨的，冒出一些，问题不大，自以为没事。接着做了葡萄的，鲜姜的，都是0.7比例的，葡萄的，顺利度过，鲜姜的还没反应。前几天，又做了一桶布林的，过了三四天，早上有反应就像之前的葡萄一样，以为没事，没在意，直到晚上回来。。。从天花到墙壁、地板，到处都是。擦了两个小时。算了一下，好像真喷出了多做的10%，当时想起温老师等前辈的教导，嘿嘿真是真是汗颜啊。次日，鲜姜的开始发力，还好有一个空桶，赶快分瓶。鲜姜和布林的连续冒了两天（我用的是水封排气阀，可以看到、听到排气）才罢，好险。我想，除原料遇温度反应不同之外，可能也与容器有关，我用的是口小肚子大的容器，而您可能用的是广口容器。真实体会，别无旁意，引以为戒，以冀防范。{:5_127:}{:5_127:}

ltwmztm

不再是臭皮匠，全是诸葛亮了{:5_125:}，菜鸟学习了

般若悠悠

diandian 发表于 2013-6-17 21:09
先羡慕一下宝麻40斤的透明大桶，透明的可以看到酵素成长、越变越清澈漂亮的过程。

呵呵，我也是用这个方 ...

呵呵，够黑心了，怎么也得留几公分啊。经历过几次冒瓶，后来我都是后加糖水补满，可以避免出现问题。

SOULHU

多謝各位寶貴經驗分享.

一只小虫

上次一位酵友发的小贴片感觉还是很实用的，而且价格便宜，装满些也不用分瓶了