关于酵素制作工业，天髓工程师的解答（一）

ciciaa

前几天，发了关于一段眼药水的，也有很多人问我一些制作上面的问题，我们在净土村，也是主要问了这方面的问题。我会分成几篇来打

第一个问题，我们提出酵素能不能像酒发酵一样大规模生产，工程师回答说，这不容易，因为酵素活性原因，很难控制它发酵的过程产生的东西。
他又说到酵素是一种很复杂的东西，但制作它却不难。造酒也是用糖来造，酒是一种做出来的产品，这个产品的酿做是可控的，但酵素是不可预知的，像我用finger root 来做眼药水一样，所产生的酵素是用来提取它里面精华原素，但到底是那一种原素把眼病治好呢？这就不知道，所以大量造这个酵素是会不稳定的，如果我们同时做很多桶，90%它们完全相同，还有10%不一样。
还有一点，工程师说一般酵素食用也是用红糖，一般5个月就可以，PH值3.5以下，一般的坏的菌很难生存。

三彩

“工程师说一般酵素食用也是用红糖，5个月就可以，PH值3.5以下，一般的坏的菌很难生存”。这个很重要{:soso_e179:}

清水清

这么理解就是说，人工自制酵素，比工业化生产要来得易控，或者说，酵素更适应于自制操作。不知理解有误没有？

ciciaa

清水清 发表于 2014-11-20 15:38
这么理解就是说，人工自制酵素，比工业化生产要来得易控，或者说，酵素更适应于自制操作。不知理解有误没有 ...

应该是这样理解一般生产制做酵素最大桶控制在120斤左右的桶，我们在泰国看见善地啊索和sisa啊索都是那么大的桶。

宁静吉祥

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mlngx

我力气小只敢做到25公斤的陶罐，大了搬不动，摇不动。{:soso_e112:}

小钩针

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荣欢

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半个苹果

{:soso_e183:}

平淡是福

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