酵素腐乳很香美

窗窗

一个多月前在微信上看到一个关于做酵素腐乳的分享，简单易操作，时间短。因我平日里就很爱腐乳，但小时候看奶奶做传统的腐乳做起来挺麻烦的，且还挑温度，虽然一直想着动手做做，却从没动过真格。
自从有了酵素后，看到这样的分享自然蠢蠢欲动。

这不，我的酵素腐乳也到期了。
这是刚做的时候2014.11.3：（料：枸杞、芝麻、干辣椒、花椒、千倍酵素水、盐、老豆腐、卤水豆腐）

2014.11.3酵素腐乳

2014.11.22（味道已经很好，其实在这之前我就有开罐吃过几次，很香。）

2014.11.22

2014.12.2，时间还差一天，但我和先生已经等不及了，下午直接开罐吃了，我们两人把饭全吃光了，O(∩_∩)O哈哈~

2014.12.2

2014.12.2

2014.12.2

这灌腐乳虽说时间差一天就一个月了，不过从口感上来说，时间再久一点应该更好，但是现在也已经很美味了。{:soso_e124:}{:soso_e124:}{:soso_e124:}





2014.11.27，之前吃过上面那罐腐乳，觉得很赞之后，我们又去买了个大的罐子，做了大半灌玫瑰酵素腐乳。（料：辣椒粉、八角、生姜、花椒、干玫瑰、盐、千倍酵素水、老豆腐）

2014.11.27

这灌腐乳，今天就已经被我偷吃了一个，虽然没有腐乳的软糯，但也很好吃诶……{:soso_e121:}


我的腐乳制作比例：
酵素水=酵素1：水1000，先兑好；
酵素水：盐按酵素水500g，盐60g的比例先调好，把盐搅拌到完全融化在酵素水里；（我觉得已经很咸了）
老豆腐切大块儿点儿，码放在容器里，加进自己想加的配料（加点花椒辣椒什么的会比较香，不然只有咸味），倒上调好的酵素盐水，让盐水没过豆腐块儿（没有没过的话，上面露在外面的豆腐会变成别的颜色，有点儿气味，没有浸没在酵素盐水里的香，口感也不如下面的好）；
密封，贴上日期标签，静待一个月后开罐惊喜吧~

farmer

你的做法跟我的差不多,我现在是盐豆腐1:10比例,水满过豆腐.加八角,花椒,辣椒干.
最近发现随着天气冷了,腐乳一个月的口感不太好.夏天一个月后很糯,现在的一个月后的腐乳口感不好,发硬.看来做这个也要天热才合适.
最近为了比较,在淘宝买了农村自制的腐乳,很香,比我们自制的口感好,问了卖家,卖家告诉我,他们还放五香粉和香叶.

窗窗

farmer 发表于 2014-12-2 14:51
你的做法跟我的差不多,我现在是盐豆腐1:10比例,水满过豆腐.加八角,花椒,辣椒干.
最近发现随着天气冷了,腐乳 ...

回头我也加点到新的那罐里面去好了。:victory:感恩

吉祥宝贝

我也做了一罐，味道怪怪的，我酵素兑水的比例是随手倒的，盐也是随手调的，没有计量，可能是酵素放多了，味道不好，而且也不知道什么是老豆腐，哪里有卖老豆腐？我又该如何区分老豆腐呢？

吉祥宝贝

打算再做一坛豆腐乳，以上的问题，还请赐教。谢谢了！

窗窗

吉祥宝贝 发表于 2014-12-2 17:25
我也做了一罐，味道怪怪的，我酵素兑水的比例是随手倒的，盐也是随手调的，没有计量，可能是酵素放多了，味 ...

酵素倒多了就会酸，最好还是能计量，按千倍稀释，浓了会发酸，老豆腐是硬硬的那种，你到超市或者豆腐摊子跟人家说老豆腐，人家会知道的。因为做酵素腐乳不像我们做传统腐乳，做传统腐乳还有一道放着让它长毛的工序，没有了这道工序，豆腐外头没有一层软膜，所以会容易碎，如果用其他软的豆腐做的话，做好了很容易碎，老豆腐会好很多。

王哈哈

我酵素放多了，前几天都发酵了，明天尝尝只加了盐味道不会太好吧

窗窗

王哈哈 发表于 2014-12-2 20:39
我酵素放多了，前几天都发酵了，明天尝尝只加了盐味道不会太好吧

只加了盐可能没那么香，就只有咸味。酵素不能多放。

演性

今天回家试试做一些。感恩分享。

暖洋洋

我11月初做的，到现在一个月，还是豆腐味道，没有腐乳的味道么，还有腐乳有啥营养呢？是不是也算酵素啊？