酵素腐乳很香美

窗窗

md123456 发表于 2014-12-6 11:17
没什么营养，只是一种咸莱，吃饭调节你的口感。

营养还是有的，传统的腐乳也是很有营养的，只是传统腐乳也不宜多吃。

窗窗

nuanri 发表于 2014-12-6 23:21
最近装在绒带里，放盒子里，上面又扣了个泡沫，放在阳台晒太阳浴，嘻嘻！ ...

:victory:冬天做腐乳时间要久，你这样给他们保温是好办法。

md123456

窗窗 发表于 2014-12-9 20:15
营养还是有的，传统的腐乳也是很有营养的，只是传统腐乳也不宜多吃。

什么营养？哪些方面的？说出来让大家涨点知识。

md123456

窗窗 发表于 2014-12-9 20:14
我这个比例盐不会多，论坛里还有按别的比例做的，1:1：25的，那个盐才真的多，我按这个比例做的我觉得咸 ...

谢谢，明天就做，今晚把调料都准备好，要不要再放点生姜？

窗窗

md123456 发表于 2014-12-9 21:44
谢谢，明天就做，今晚把调料都准备好，要不要再放点生姜？

放点儿吧。

窗窗

md123456 发表于 2014-12-9 21:44
谢谢，明天就做，今晚把调料都准备好，要不要再放点生姜？

我百度的，不过我以前有听过说，豆腐在发毛的过程中会产生很多益生菌什么的，还有什么氨基酸之类的，具体我不懂。这个是我百度的，你看看：腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
营养专家分析，每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
(坏处)但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用。另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

md123456

窗窗 发表于 2014-12-9 21:50
我百度的，不过我以前有听过说，豆腐在发毛的过程中会产生很多益生菌什么的，还有什么氨基酸之类的，具体 ...

哦，你还真有研究，我一直以为咸菜就是下饭调味的，吃多了没好处，但是又离不了。

窗窗

md123456 发表于 2014-12-9 22:02
哦，你还真有研究，我一直以为咸菜就是下饭调味的，吃多了没好处，但是又离不了。 ...

咸菜有咸菜的营养，只不过不能过。我从小吃咸菜长大，长得也很好很健康。

火炎焰

呵呵，我做的也是很美味的饿

farmer

为了比较自制的酵素腐乳跟传统的自制腐乳的调料区别,我特意在淘宝买了一家农家自制的腐乳,是四川的一家店铺.
我买的不太辣的白菜腐乳,但对我来说还是太辣太咸,里面的调料味道很好,卖家告诉我,她放了香叶,五香粉,豆瓣酱,花椒,辣椒.
我现在家里自制的腐乳也开始放这些材料了,豆瓣酱是自制的,因为太辣,我没怎么吃,正好做腐乳了,但现在家里温度太低,酵素腐乳不像夏天一样有气泡,可能时间要延长.
我10月份做的腐乳也没什么气泡,腐乳口感比较硬,不糯,看来做这个东东也需要一定温度.