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今年7月25日的杭州钱江晚报上刊登了一篇文章《吃酵素不如直接吃水果》，全文如下：吃酵素不如直接吃水果 酵素究竟是什么？“其实就是我们常说的酶。”一位资深营养师解释，酵素是酶的外来叫法。酶，指具有生物催化功能的高分子物质，主要成分是蛋白质。“从理论上说，蛋白质是不可能直接被肠胃吸收的，就算吸收了，也不是完整的蛋白质，更不可能被定向吸收。”在他看来，酵素产品宣传的功效，更有可能来自其中的维生素矿物质、益生菌等其他元素，而非酵素本身所带有的。 钱江晚报记者还联系到了果壳网的科学人士，植物分子生物学在读博士郗旺，来回答MM们关心的几大问题。 Q：酵素是否真的存在减肥、美容等功能？如果有，是酵素里的哪些成分起作用？ A：没有证据显示“酵素”能直接起到减肥、美容的功效。“酵素”实际上是植物组织和糖水经过多种微生物活动后的发酵产物，其中含有未被完全代谢的糖、由于微生物发酵而产生的乳酸、乙酸、乙醇、甲醇，来自植物组织释放的少量维生素和矿物质，极少量的蛋白质，以及菌体组成。这些物质本身并无减肥和美容的功能。 而“酵素”中的菌体也很难到达肠道来影响肠道菌群。实际上，有些人反映服用“酵素”后产生种种“功效”，可能只是服用酵素代替高盐高脂饮食的结果，或纯粹属于心理作用。服用“酵素”实际不如直接食用水果，这样不但能充分完全的摄入水果的营养，还能摄入“酵素”中含量极低的纤维素等成分。 A：自制水果酵素其本质是一个自然发酵过程，其发酵的微生物来源于使用的食材本身所引入的微生物。因此若操作不当引入有害的微生物并使其繁殖，就会在“酵素”中产生有害物质，服用这样的酵素自然对身体有害。例如一些霉菌的活动可以产生高毒性的展青霉素，而另一些细菌则可导致消化系统疾病。即使是没有杂菌污染的“酵素”，其也具有和传统泡菜、腌菜等植物发酵制品一样的危险，包括果胶经微生物分解产生较高含量的甲醛、丁酸杆菌活动产生的具有异味及刺激消化道的丁酸、以及较高的亚硝酸根离子等。此外，酵素制作时加入了大量的糖，这也增加了人体对糖的摄入，与酵素所宣传的“健康”“减肥”等口号不符。 Q：酵素是否适合每个人？过量服用会怎样？ A：没有杂菌污染的“酵素”，充其量可以看做是一种粗糙的发酵饮料，和泡菜汁没太大区别，饮用这种“酵素”对身体没有明显的坏处，但也没有好处。但过量服用，会造成糖、甲醇、亚硝酸根等物质过量摄入，从而导致健康风险的上升。此外对于肠胃功能较差的人来说，服用“酵素”后其中的一些代谢产物会刺激消化道而导致不适甚至疾病。如果服用了被杂菌污染的“酵素”，健康风险也会上升。
看后，让我怀疑，自制的酵素到底能不能喝？
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发表于 2014-8-23 22:22:37
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发表于 2014-8-24 09:13:12