自制食用酵素（图片说话）

ICE · 发表于 2013-9-21 20:18:42

云儿发表于 2013-8-7 23:13
楼主的酵素是1：3的，和葡萄酒的比例也差不多，葡萄酒和葡萄酵素的做法区别在呢？？好困惑
...

葡萄酒一个月，酵素三月

yamahu · 发表于 2013-9-24 00:09:26

天啊！看晚了！昨天刚做了一大瓶1：1的，做得时候就觉得这糖放的太恐怖了，可是，也没法再动了，只能静观其变了。倒是有一件事，得赶紧请教楼主：我做了一大瓶葡萄酵素，大约有20斤，放了2斤红糖，2斤白糖，1.5斤蜂蜜，没加水，说实话，也没把握，觉得能做成酒也成。头天晚上洗的葡萄，第二天装瓶时发现有一些裂口葡萄都起白膜，有些坏掉的味儿了，我把不好的挑出来了。剩余的怕沾水也没洗，接着装瓶了。但不知道是不是这个原因，昨天做的，今天感觉上面起了一层薄薄的白膜！这个是不是需要处理下啊？怎么处理呢？是不是我这瓶葡萄就没戏啦！请楼主务必指教下啊！您既有做葡萄酒的经验，又有做酵素的经验，帮我分析下该怎么办呐！期盼您的答复！谢谢！

ICE · 发表于 2013-9-25 10:45:59

yamahu 发表于 2013-9-24 00:09
天啊！看晚了！昨天刚做了一大瓶1：1的，做得时候就觉得这糖放的太恐怖了，可是，也没法再动了，只能静观其 ...

白膜没事，提取汁液时，把上面一寸高扔掉，现在开始别在搅拌。

穆＂卡木ゞ · 发表于 2013-9-27 23:00:23

似乎放得太满了
酵素发酵不是需要留20%的空间么

白雪飞舞 · 发表于 2013-10-6 21:56:42

从头看完。
感觉那白膜应该是不能用。之前我做了环保的有的起白膜味道臭。
今天我做了酵素，无水和有水，比例是看着加的，不知怎样

白雪飞舞 · 发表于 2013-10-6 21:57:43

看来下次我得称。
问下那水的比例少不知道行不？

翠竹 · 发表于 2013-10-7 13:12:47

我做了四天，搅拌一下有很多的泡沫出来，正常吗？

lnsywu · 发表于 2013-10-8 14:43:41

累死了，全看完了，想尝试做一下，问题是：苹果，梨，香蕉，西瓜这些东西，去籽，去皮不？？柑橘呢，去皮吗？柿子需要挤破吗？谢谢，楼主是沈阳的吗？我在沈河区

yamahu · 发表于 2013-10-9 12:10:34

ICE 发表于 2013-9-25 10:45
白膜没事，提取汁液时，把上面一寸高扔掉，现在开始别在搅拌。

谢谢楼主回复！那个白膜现在倒是没有了，可是不知道是不是天冷了的原因，没有动静了，也不冒泡，似乎也没有气体产生，反正就是静止了！不知道是个什么情况-_-#

矿泉水 · 发表于 2013-10-11 18:03:13

ICE 发表于 2013-3-6 20:14
现在困扰的我的是食用酵素经常开盖和放在温度高的状态下会产生白膜。白膜查资料是好坏参半。入口的东西谨慎 ...

建议您可以把酵素液第一次分装到几个大瓶，然后每次把要喝的一大瓶酵素液分装到200——300ml的几个小瓶，每天只开小瓶，时间很短就喝完，白膜现象好多了，我就是这样做的

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