也谈酵素的二次发酵

萝卜青菜

shl 发表于 2014-4-11 19:46
喝呀！从去年7月开始喝以来，多数喝的应该是两次发酵后的。第一次取出一半左右，随即就加上糖水（差不多 ...

谢谢解答。

shl

zhnth 发表于 2014-4-11 22:18
楼主说得很好，希望有更多的人能够给我们更多关于酵素的一些专业知识。我在酵素里加入葡萄干和红糖（有两瓶 ...

谢谢关注！按我的观点也算两次发酵，时间这样考虑：加了新糖后最好再发酵3个月，但所做的酵素从最初算起至少要满6个月，比如在5个月的时候加了新糖，那就需延期3个月，即总共是8个月。如果在2个月的时候加了新糖，那就得延期4个月，那就满足至少要发酵6个月的食用酵素了。

行者孙

请问楼主，酵素渣是否可以二次发酵？比如松针。

shl

行者孙 发表于 2014-5-1 15:21
请问楼主，酵素渣是否可以二次发酵？比如松针。

谢谢关注！可以两次发酵，但是我们要知道这个道理，自制酵素是按微生物发酵产酶的原理进行的，这里需要给微生物的繁衍提供碳源即糖类，产酶是微生物吐故纳新时的衍生物和底物的结合形成酶，底物就是我们加入的蔬果，如果蔬果已经没有营养物质了，酶的合成量就会大大降低。那还不如做新的，但可加些酵素渣做引子。

行者孙

shl 发表于 2014-5-1 21:21
谢谢关注！可以两次发酵，但是我们要知道这个道理，自制酵素是按微生物发酵产酶的原理进行的，这里需要给 ...

非常感谢楼主耐心指教。愿吉祥！