也谈酵素的二次发酵

小白兔

我也一直想看乐博士的原著（请有原版的酵友一定发个链接，拜托），我想人家乐博士研究了那么多年，应该是比较成熟的理论和实践。感恩。

阿坤

{:soso_e100:}  

抓紧学习 ，加大制作量 ！

mili

支持该说法 哈哈

绿洲儿童之家

{:5_118:}学习来了

开心素素

微生物之间的戳杀很难找到有说服力的旁证（微生物的尸体一说）......而微生物的共存现象却是比比皆是。——

楼主讲的很好，之前我也一直很不舒服人家说，上面那层白膜，是微生物相互残杀的尸体。个人感觉，其过程只是所谓“好菌”对“坏菌”的抑制作用，在人为条件的帮助下，形成不利于其滋长的环境而已。就像社会环境好了，小偷就不敢冒头儿，当然，现在是社会环境不太好，见义勇为者不太敢冒头儿。呵呵。{:soso_e112:}

最重要的是：楼主说的杀戮与和谐共存。近代社会崇尚竞争，主张适者生存，弱肉强食，是源于达尔文的进化论，但查查资料就可以看到，很多科学家联合签名，反对达尔文的进化论，因为它不是真实全面的科学，不是大自然的事实。科学家们研究指出，真实的情况是，自然界是一个和谐的整体，每个成员都是不可或缺的部分，成员间分工合作，缺少任何一部分，系统都无法正常良性运转。也就是楼主所讲的：和谐共存的普遍存在。我一直很欣赏：乐素坤博士简单而长时间的发酵方式，使激烈的自然渐变为平和的，不太欣赏二次发酵的所谓促进竞争、重新激烈，有种急功近利的感觉，很不舒服。不少酵友都在酵素坛子上写上“爱”，有些也发帖分享了人的精神意识，即所谓磁场，对酵素的品质与成败，有着多么至关重大的作用。

当然也很不喜欢看到酵友崇拜商业酵素的生产方式，觉得人家才高级、才科学，因为大家都应该知道世界共识的一个基本概念，自己做的手工的，是远远优于工厂的大规模商业化模式的东西，尤其是酿造制品。看看工业化的流程，连类似味精、大豆蛋白之类的很多食品，他们都用强酸、强碱之类的化学制剂来生产，逼得人们都自己种菜吃了，在现在这个时代，还膜拜工业化的东西，实在是蛮荒唐的概念。{:soso_e127:}

当然，还有懒菌的概念，楼主批驳的也很好，一直也不太喜欢这个说法，原因同上，连细菌都要刺激它激烈竞争、忙忙碌碌、杀伐战斗，这样的菌制品，能带给我们什么好能量才怪呢。即使有懒菌，我也觉得懒洋洋挺好，一个懂得老子养生之道的聪明菌，像乌龟一样，一睡千年，这种酵素喝了说不定长寿呢，哈哈。{:soso_e113:}


楼主的信息量太大，以后再慢慢消化讨论吧，先赞一下楼主的科学态度和认真求实的精神，促进了我的深入学习、思考领悟。谢谢。{:soso_e163:}

shl

huanbaoxiaosu 发表于 2013-3-2 11:52
微生物之间的戳杀很难找到有说服力的旁证（微生物的尸体一说）......而微生物的共存现象却是比比皆是。—— ...

哈哈！“上挂下连”式的评说很有意思。“不太欣赏二次发酵的所谓促进竞争、重新激烈，有种急功近利的感觉，很不舒服。”其实不应该看作是一种竞争，应该是原有的蔬果被粉碎后内部的营养成分快速溶入液体中，使得原有的微生物又迅速的繁殖起来，这样能更好更透地利用蔬果的营养。这里不会有杀戮现象吧？

都市农夫

shl 发表于 2013-3-2 22:16
哈哈！“上挂下连”式的评说很有意思。“不太欣赏二次发酵的所谓促进竞争、重新激烈，有种急功近利的感觉 ...

感觉二次发酵实际就是原有的物质没有完全发酵，经过粉碎后没有发酵的物质的继续发酵

春雨

最近有点关注二次发酵的问题,找到了这个帖子,拜读了！

shl

春雨 发表于 2013-6-26 16:21
最近有点关注二次发酵的问题,找到了这个帖子,拜读了！

另外可看一下lanqu555的“尝试二次发酵”。共同学习探讨。

桔子

我的酵素4个月时又加一份红糖，又开始冒气发酵，现在这瓶酵素比同批次的酵素更酸，连酵素原来的菠萝香味都没了，也不长白膜，这样发酵两次的稳定些？