也谈酵素的二次发酵

大笑的鱼

真的很深奥啊，学无止境

善液婆

学习中{:5_116:}{:5_135:}

环保救地球

是不是说 第一次发酵的成品 和第二次发酵的半成品 混合后 再加蜂蜜 就是二次发酵了啊 不管是单一品种的 还是多品种的混合 是不是都可以？

我这两个理解对嘛

shl

萝卜青菜 发表于 2014-1-10 13:03
关注二次发酵的问题，不知道楼主的研究有没有进一步呢？

呵呵，谢谢关注！没有再进一步探索。我觉得有些人把二次发酵搞得太神话了，加入相同材料二次或多次发酵，至多是产物的浓度增加，时间越长物质的细化或小分子化是可能的。如果是加入了不同食材进行二次发酵，或许会有新的物质（酵素）产生，但也只是和我们所知道的一些微生物的发酵产物有关，不要期待会有什么超能量的物质吧。

环保救地球

环保救地球 发表于 2014-2-5 10:40
是不是说 第一次发酵的成品 和第二次发酵的半成品 混合后 再加蜂蜜 就是二次发酵了啊 不管是单一品种的 还 ...

  原来如此 谢谢你

杨小__王卫锋

不管酵素制作比例如何，也不管制作过程中怎么怎么反应，还有糖度是多少，这些字眼太专业了，大多数人都不懂，只能检测酵素结果是不是合格的，只要菌群检测合格，对我们来说就行了，毕竟论坛里很多前辈付出了很多时间，精力，来管理论坛，给出比例和制作方法，

杨小__王卫锋

我们感谢他们，只要结果合格，可以食用，就很好了.

萝卜青菜

shl 发表于 2014-2-6 12:29
呵呵，谢谢关注！没有再进一步探索。我觉得有些人把二次发酵搞得太神话了，加入相同材料二次或多次发酵， ...

呵呵，不知道你有没有喝过二次发酵的酵素呢？我前一段时间做了个相当二次发酵的吧，时间也不长只有一个月，不过也只有第一次喝的时候有感觉。

shl

萝卜青菜 发表于 2014-3-18 09:09
呵呵，不知道你有没有喝过二次发酵的酵素呢？我前一段时间做了个相当二次发酵的吧，时间也不长只有一个月 ...

喝呀！从去年7月开始喝以来，多数喝的应该是两次发酵后的。第一次取出一半左右，随即就加上糖水（差不多是瓶里所剩酵素一半的量）继续发酵，一般都要再发酵3个月以上才喝。如果再发酵的3个月还没到，而取出的酵素已喝完了，就开喝另一瓶发酵6个月以上的酵素。我开始做酵素的时候差不多隔两个月做一次，所以可以新旧交替着喝。质量好坏很难确定，仅从感觉看，有时两次发酵后的酸的厉害，有时不很酸还稍带点甜，反正我的身体反应不明显，夫人也是这样。

zhnth

楼主说得很好，希望有更多的人能够给我们更多关于酵素的一些专业知识。我在酵素里加入葡萄干和红糖（有两瓶加的是冰糖），现在发酵的很历害，这种算不算二次发酵呢？由于现在一直都有气，这三瓶酵素一直都没有喝一直放着在，也不知道这要放多久