也谈酵素的二次发酵

shl · 发表于 2013-7-1 17:48:31

桔子发表于 2013-7-1 10:19
我的酵素4个月时又加一份红糖，又开始冒气发酵，现在这瓶酵素比同批次的酵素更酸，连酵素原来的菠萝香味都 ...

中后期加糖一般喂养的是醋酸菌和厌氧菌了，没坏处的。液体很酸后，原先没长，一般加糖后也不会长的，不用考虑白膜问题。

桔子 · 发表于 2013-7-1 20:01:42

shl 发表于 2013-7-1 17:48
中后期加糖一般喂养的是醋酸菌和厌氧菌了，没坏处的。液体很酸后，原先没长，一般加糖后也不会长的，不用 ...

那没事给酵素加点糖还是好的，喂喂醋酸菌和厌氧菌，是不是酵素就更强大了

shl · 发表于 2013-7-1 20:27:12

桔子发表于 2013-7-1 20:01
那没事给酵素加点糖还是好的，喂喂醋酸菌和厌氧菌，是不是酵素就更强大了 ...

是的，益生菌的数量会增加，相应的酵素也就增加了。

我是谁？ · 发表于 2013-7-16 17:24:27

太多的专业术语，连论坛的管理人员都看头晕了，那么也不能怪我头晕了。shl，不知道你看过秋翁的这张帖子没有？秋翁2013年第一批酵素
http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 16&fromuid=5085
现请教你一个问题，秋翁这种发酵方法最终的得到的酵素到底好不好？并且应该是什么味道的呢？酸味重还是酒味重呢？{:5_127:}

万亩山庄 · 发表于 2013-8-3 07:59:43

桔子发表于 2013-7-1 10:19
我的酵素4个月时又加一份红糖，又开始冒气发酵，现在这瓶酵素比同批次的酵素更酸，连酵素原来的菠萝香味都 ...

是里面的菌在获得白糖的能量以后有开始活跃了！

drfwdh · 发表于 2013-12-29 23:46:31

那到底再加一次糖，是好还是不好呢？

shl · 发表于 2013-12-31 13:46:34

drfwdh 发表于 2013-12-29 23:46
那到底再加一次糖，是好还是不好呢？

谢谢关注！我认为是好的，但时间最好在发酵3个月以后，酵母菌基本已被醋酸菌抑制住，不然又会大量冒泡，酵母菌把糖给消耗掉了。加的量不要大于酵素液的10%，越到快吃的时候，加的糖量因越少，不然吃的时候，酵素的含糖份过高，对糖尿病人不利。

drfwdh · 发表于 2014-1-1 00:59:20

哦，好的，知道了，非常感谢！

drfwdh · 发表于 2014-1-9 22:50:01

想在请问一下，第二次加糖的话，请问是否需要过滤出来，另，一般第二次加了糖以后，多久喝比较好，非常谢谢！

萝卜青菜 · 发表于 2014-1-10 13:03:58

关注二次发酵的问题，不知道楼主的研究有没有进一步呢？

账号		自动登录	找回密码
密码			立即注册

环保酵素制作精华贴	环保酵素使用经验精华贴	新手必读：环保酵素简明手册
环保酵素使用:家居日用的好帮手	杭州电视台:垃圾减量与环保酵素	防止酵素瓶爆炸的方法
hot! 北京酵素使用及规模化制作经验	环保酵素还了我一条清澈的小河	《浙江日报》报道环保酵素推广工作

也谈酵素的二次发酵

点评

点评

点评

点评

浏览过的版块