自制水果酵素

ybc小虾米

2014.5.25           这是一篇记录水果酵素（1.：3：10）生长过程的文字，不定天天写，以下是制作后前几天的记录。           第一次制作酵素，感觉还是不够严谨，虽然之前翻阅了一些相关资料以及多人的制作方法。但大部分都是无水发酵，所以即便是按照流程还是有很多细节没能够按照酵素达人们的要求，只能怀着忐忑的心情去等待这漫长的三个月....        准备工作：1、两个24斤装的大玻璃瓶罐，洗净后滚水烫一遍，倒放沥干备用。                           2、水果N斤（从超市买回因为种类众多，数量不多，当时也是大意不记得计总量，再说按容器的八分满比例计算也用                                不完，结果做到最后见剩的水果太多了，竟然贪心把糖和水果的量都按比例加了，水的比例减量了都满到瓶颈（这                                也是个隐患，最后还是剩下好多的果果....不过这正好便宜我家家属的将军肚 ...）全部提前洗净沥干。                               品种：红提、樱桃、荔枝、杏子、力加果、西瓜、哈蜜瓜、红李、蜜菠萝、木瓜、甜瓜、苹果、火龙果、香蕉、                                          风水梨、 芒果、 桃子、布林、奇异果（凭记忆，可能有些已经忘记了）                           3、切水果的砧板也得无水无油。        总 花 费 （大概）：70（玻璃罐）+30（冰糖）+7（纯净水）+300元（水果）=407元                 制作过程：（时间：2014.5.25.     温度：29-33度）         第1天，从早上八点半开始一直忙到中午十二点半，整整花了四个小时全部搞定。当下，水果颜色鲜艳掀盖果味飘香，水质淡白带些果肉杂质，光摆在那里就是两件五彩装饰品....，漂亮；下午时分已经开始有些许的泡泡冒出，底液颜色略增，偏白；当晚，两个瓶子都开始冒大泡泡，挺多的。 　　第2天，清早起来做早餐前，把两个罐子的柠盖下的那层盖小孔打开，让气体排出，闻着果香味费劲地抱起瓶子轻轻晃动让更多的气泡冒出。呵呵－估计，三个月时间过去我都成大力水手了...... 底液也不断地变得更浑浊了，有些白里透红的感觉。晚上回来，发现泡泡更多了，又做了一回大手水手.... 　　第3天，清晨，泡泡不断地往上串，好多好多，本来已经装得超满的果肉和气泡一起把里面的那层里盖的小孔盖都给顶开了，还外溢了一些汁水出来（嘿嘿--这就是贪心的结果 ），原本打算尽量不用开盖搅拌的方法（资料说前一个月每天都要这样操作一两次），让酵素少与空气接触也许会避免出现所谓的白膜，白膜的出现有人说好也有人说不好，现如今没办法了只能掀开盖子拿个干净无水无油的勺子把多余的泡泡和水分掏了一些出来，留出多一些的空间让它好发酵。这一天，我整整重复了三次开盖搅拌掏泡泡的操作....        第4天，泡泡还是生成好多，这一天比前一天增加了多一次开盖搅拌掏泡泡的动作...底液这个时候已经完全呈现淡淡的粉红色。        第5天，泡泡量开始慢慢减少了，感觉都挤前两天一起发酵似的，所以资料说的头一个月内要天天搅拌放气由今天开始改为只放气不搅拌了，而实际上我也只有两天是搅拌的。        第6天，凌晨五点忽然醒了，不知是否过度记挂着厨房里的两罐宝贝 ，因为底液色泽的原因我还一度怀疑是否已经变坏了...后来了解也许是木瓜或西瓜的原因才略带粉红加上香蕉和火龙果易化的缘故有些浑浊。轻手轻脚去厨房观察了一番，气泡比前一天更少了，不动它居然还看不到小气泡的产生....这一天，除了早上大力水手一番并开小孔盖排了一会气外，没有了其它的动作。        第7天，早晚一次开孔盖排气动作。气味呈酸性带果香，色略清显粉红，果肉沉积物增多。做一次大力水手是必须嘀....        第8天，泡泡基本是不动不冒了，冒也是很少量得很，2号罐稍微比1号罐略多一点点，所以我改为早上只掀盖排气，拿个勺子把在最上层的果肉给压压下去好让水能尽量泡浸多一些...        第9天，重复着前一天的早活。晚上就打算不动它了。奇怪得很，不知是不是现在温度相对高的原因，水果发酵的速度比果豆网酵素达人们做的感觉要快得多，人家一个月的速度到我这里只要十天就完成了？？？还是.... .晚上回来发现1号罐壁最上层一厘米处居然显白雾，这是否又是所谓的白膜开始？？？..徨恐...纠结中......        第10天，早上起来习惯的第一件事就是去厨房看看，今天完全没有气泡了哦，打开里层的排气小孔排了一会气，发现1号罐的酸味比2号罐重，都是带着浓浓的果香味，底液因为果肉继续溶化沉淀已经开始慢慢变清澈，淡粉棕色，浮在最上面一层星星点点的白膜也开始产生，计划着明天是否可以做人家第二个月开始封罐不动不排气的事儿了... 如果是我的酵素因为夏天生成得快的话......                  第11天，从今天开始了封罐不动（此举不知对与否），煎敖等待80天后.... 总结： 1、水的比例没按1：3：10，而是相对糖和水果的比例减少了。 1、提子和樱桃提前洗净后重入冰箱过晚后变湿润，没檫干直投入切好的水果盘里。 2、水果切好后是混合的，多种水果一起并不是每一种水果一层再加一层糖，所以柠檬也没摆放最上一层，据说柠檬放最上层可防止酵       素变质。 3、用冰糖而不是片糖或蜂蜜。片糖或蜂蜜没有精加工更为健康。

秋翁

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娜娜198317

亲做的时候水果削皮了么

yidianhong98

娜娜198317 发表于 2014-7-22 10:55
亲做的时候水果削皮了么

不用削皮的吧，水果皮营养物质也很丰富啊