给做酵素的妈妈们一点建議 封贴不再更新

紫煊

公众帐号是什么阿，我也想加

settler44

云淡天虚 发表于 2014-5-6 16:27
不是白膜，是一层胶质的膜，我做了近60瓶食用酵素，有五六瓶有这样一层胶质膜，一般出现这种膜的酵素感觉特 ...

555，我之前答了你2次，但是回复都不显示出来。我估计是我的回复里面有链接，所以被拿去送审了。我性急不等审核了，重新再发一次啦。
你说的那层白色胶质膜，我昨天在论坛里的一篇叫《关于制作食用酵素的迷思，及相关经验分享》的文里面看到。而且下面还有也人跟帖。我根据他们的说法，上百度科普了一轮。在百度搜索红茶菌。百科里面有详细的介绍，很不错哦。
周先生一直关注的菌种的问题。我觉得有这个白色胶质膜就可以做菌种啦。这个应该是个菌王吧？

vickie1108

请问LZ，你4月30号自制复合蔬果酵素里的上下铺的菌种是什么东西啊，哪里能买到啊？

周某人℡

vickie1108 发表于 2014-5-7 19:36
请问LZ，你4月30号自制复合蔬果酵素里的上下铺的菌种是什么东西啊，哪里能买到啊？ ...

台湾自制酵素的菌种包就是上批的蔬果残渣，如果没有菌种包可以跳过，只是发酵时间会长！

周某人℡

settler44 发表于 2014-5-7 14:20
555，我之前答了你2次，但是回复都不显示出来。我估计是我的回复里面有链接，所以被拿去送审了。我性急不 ...

恩这是好东西，好好养着，呵呵！不能算是菌王，只能是酵母群里的一种，还有很多种，掌握酵母技术才是酵素的核心！

寒-apple

我的生姜的酵素长了厚厚的白膜，但是气味闻起来有薄荷的味道，不知道这算是成功了吗

云淡天虚

好的，非常感谢！

settler44

云淡天虚 发表于 2014-5-8 12:10
好的，非常感谢！

我昨天回家，因为要加班，于是又拜托lg上网做了一轮资料收集。结果他果然不负所托，下载了一堆资料和视频。其中有央视专门以红茶菌为专题拍的纪录片。因为我加班，没时间看。但是视频里面，有一个是教用红茶菌做水果酵素的。我今早上班前匆匆看了下。那个酵素是用黑加仑菌母（他们把那些红茶菌和黑加伦发酵的菌都统称做红茶菌了。其实你做的的那些胶质也可以叫做无花果菌、百香果菌和桂花菌）。首先做酵素的时候把所有东西消毒好，水果们切好。然后瓶底放进这个黑加伦菌母。然后码入水果，撒糖，加水。发酵好之后。把酵素滤出装瓶就可以喝了。然后剩下的就是果渣和那个菌母。视频说那个菌母用无菌的清水洗洗又可以拿来做其他酵素。
我看过百科知道那个菌母里面含有酵母菌、醋酸菌和乳酸菌（我个人理解那个东西就是这些菌的实体）。我对比了一下《酵素阿嬷的逆龄配方》她说的生物纳米化，就是要在不同时候 添加酵母菌株、醋酸菌株和乳酸菌株。甚至她的配方里面，就明明白白写着 XX果+XX材料+XX材料+酵母菌+植物性益生菌。
所以我觉得用这个白色胶质的菌母做酵素很不错啊，它本身就是一个菌种，可以无限用。而且看来不同材料可以培养出不同品种的菌。比如红茶加糖就出红茶菌。比如你的无花果菌，比如桂花菌。我转念又想，如果把每种会结酵素妈妈的材料集合，那么他们会加成一个更强大功能能多的菌母吗？还是说功效会有些相抵呢？但是我相信，总有一些材料相合是可以加成的，那么我们培养出来的菌母就更丰富功能更强大了。拿来做水果酵素，肯定可以得到优质的酵素了。
当然以上一切都是我未实践过的yy想法。大家可以共同去研究下。或许很快我们就能自制出优质不输给商业酵素的酵素了。

周某人℡

settler44 发表于 2014-5-8 12:46
我昨天回家，因为要加班，于是又拜托lg上网做了一轮资料收集。结果他果然不负所托，下载了一堆资料和视频 ...

你的思路和我的差不多，所以我一直都在怀疑所谓的发酵时间这个概念，我认为指的是培养菌母的时间，而制作周期应该20天左右，否则这样无法商业化操作，反过来如果你有足够多的菌母，其实只要添加水果和配比马上就能得到酵素了，这个概念似乎在梳理中慢慢清晰！而现在的问题是有多少菌母需要探索！

settler44

周某人℡ 发表于 2014-5-8 15:33
你的思路和我的差不多，所以我一直都在怀疑所谓的发酵时间这个概念，我认为指的是培养菌母的时间，而制作 ...

那就要先得到菌母，然后再实际制作下，实践下才能归纳总结了。
我一直想知道“云淡天虚”那几瓶会结酵母妈妈的，酵素怎么做。我发私信给她了，不过她可能还没空回答吧。不过红茶菌黑加伦菌倒是可以网上买。我现在都是在想象的阶段。我真正接触食用酵素的时间很短，3月份才接触。所以还需要很多时间去做自己的实践。以后我还想尝试将红茶、桂花、无花果那些会结酵母妈妈的材料合在一起制作一瓶酵素 看看能不能培养出优秀的复合菌母。

PS，我现在的设想是，我想收集一下什么材料能结出酵母妈妈。然后有选择、有主次、有功能地组合那些材料，去发酵母妈妈。这样产出的酵母妈妈应该会更合理。