一年的酵素，还是水果酒？为什么会有酒香味？

basor

清澈透亮

是酵素还是水果酒？谁来帮我解答一下？
去年的这个时候泡的水果酵素，用了好几种水果：
橙子，葡萄，猕猴桃，桃子，柠檬，苹果，番石榴，梨子，柚子等
买了个自动排气带水龙头的大玻璃瓶，只可惜当时因为还是不太敢确定能否自动排气，所以不敢泡多，超过半瓶多一点而已！
1:3的比例
整整呵护了一年
今天终于开封了
激动的心情打开水龙头
马上闻到一股略带酒香的清香
用小玻璃杯接了小半杯
小口抿了一下，酸甜，顺滑，有点酒香，入喉带一点点轻微温辣（就是一点小刺激，像喝了酒或者碳酸饮料之后过喉的那种感觉）
还蛮好喝，小半杯一下全被我喝光了，比我喝过的任何饮料都要好喝！

只是我有点奇怪，酵素怎么会有酒香味呢？难道酵素制作失败了，变成水果酒了？
这样的话，是不是家里的乙肝携带者是不能喝了？

basor

不知道是不是里面有加了葡萄，所以会有酒味？

布谷鸟啦啦

感觉水果的比例有些高，是按糖：水果：水=1：3：10做的吗？

basor

布谷鸟啦啦 发表于 2014-3-8 13:55
感觉水果的比例有些高，是按糖：水果：水=1：3：10做的吗？

刚才写错了，是1:3的比例，糖1，水果3

布谷鸟啦啦

basor 发表于 2014-3-8 13:57
刚才写错了，是1:3的比例，糖1，水果3

是做的没加水的吗？好象无水的都按1：1做，有酒香味估计是比例的问题

basor

布谷鸟啦啦 发表于 2014-3-8 13:59
是做的没加水的吗？好象无水的都按1：1做，有酒香味估计是比例的问题

嗯，去年做的时候也是到论坛来学，学的一位酵素老前辈做的按3:1的比例

清水清

楼主，你做做法，是典型的做果酒的方法。
如果1：1,一年时间，可能酒含量也一定低过你的；如果1：3：10,一年后是典型的好酵素。
唯独，做无水酵素时，糖比例小了，一定做出果酒！这是好多人都有过的教训。
你目前的办法是，如果想做回酵素，，将果渣打碎，加水，再加蜂蜜一份，搅拌后封盖继续发酵。定然会出好酵素。大概只需一个月。

k5k99

楼主，你的是糖放少了，做成了果酒。我也做过一小瓶成这样的，不加水要1：1

老醋坛

酒会再发酵就是了

✿梧椌妹妹✿

劝楼主再做酵素的时候 换个不带龙头的双槐玻璃罐吧。你不怕铁腐蚀到水里去喝了啊？