有水还是i无水酵素？搅拌？比例？容器节约？写给新手们

雪泥 · 发表于 2014-1-8 11:18:08

涓涓细流LJJ 发表于 2014-1-8 10:45
想请教一下前辈，我是个新手，第一次做，我的无花果酵素12月20日我打碎用1:3：10做的，我也每天搅拌 ...

是的继续搅拌，因为你按下去的时候有气泡这就说明她们还在猛烈发酵中。什么时候没有泡泡的感觉了就差不多可以封口了，你可能在南方吧，这个季节北方有暖气的，发酵都会比较快，反而是南方往往30天都不见的能发酵完毕

厍沙 · 发表于 2014-1-8 12:25:02

还是实践出真知,好!

艳子 · 发表于 2014-1-8 12:46:10

写的真好，学习了，感谢分享

老树昏鸦 · 发表于 2014-1-8 13:14:27

感谢楼主的无私奉献，解决了我的一些纠结的，学习了，谢谢!

老树昏鸦 · 发表于 2014-1-8 13:36:04

我感觉做酵素时长白膜与材料关糸很大，我的桑椹酵素不管你怎样呵护密封就是会长白膜，玫瑰花的我经常打开闻，也给別人摆显闻一下就是不长膜，也不生酵妈清澈得很，桂花就不行不但长膜还长酵妈妈，无患子的就是发酵持久也好长酵妈妈，我一缸无患子的里面长了三层妈妈每层都有一公分厚，特不喜欢这东西，

雪泥 · 发表于 2014-1-8 13:41:15

老树昏鸦发表于 2014-1-8 13:36
我感觉做酵素时长白膜与材料关糸很大，我的桑椹酵素不管你怎样呵护密封就是会长白膜，玫瑰花的我经常打开闻 ...

是滴呀，和食材，糖这些都有关系，搅拌进入空气算是其中的一个吧，无患子的话因为果胶含量极高所以出酵素妈妈的可能性就很大。用西瓜这类的水果也是很容易有很厚的膜。我还专门写了一个糖对白膜的影响

一时 · 发表于 2014-1-8 14:37:54

有泡泡表示在发酵中，不宜封罐，是吗？
最好等到泡泡都差不多没了，才封罐吗？

一时 · 发表于 2014-1-8 14:50:54

那1比1的无水酵素呢。
我做的1比1的无水的，泡泡不是象汽水泡，而是象肥皂泡，把浮在上面的水果都包住了，一直包着，也不散开

bigcup · 发表于 2014-1-8 15:31:19

很好的帖子啊，不是粘贴一些已有的经验，而是自己真是看到然后分享出来的经验，非常有用，感谢

风风雨雨2013 · 发表于 2014-1-8 18:45:12

谢谢分享！

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