制作酵素半年多的总结

富晶

富晶 发表于 2013-9-4 09:21
谢谢！我测了ph值是3点多，近4。

多谢！

牵牛花

有个疑惑求解答：8月24号做的复合水果酵素，开始1星期发酵很好，我每天搅拌放气，7天后就平静了，面上开始有白膜我就加厚薄膜封口，也不天天搅拌了，今天再次打开，面上薄薄一层白膜，搅拌时感觉没有一点发酵的迹象，没有酒味，有淡淡的酸味和果香味，还没到一个月，我该如何操作？谢谢！

shl

牵牛花 发表于 2013-9-10 08:15
有个疑惑求解答：8月24号做的复合水果酵素，开始1星期发酵很好，我每天搅拌放气，7天后就平静了，面上开始 ...

是块状的吗？都下沉了吗？如果是块状的且已下沉，可进行二次发酵，即取出蔬果粉碎后放入原液中，可加些糖也可不加。等蔬果末再次下沉后就可彻底密封静养了。3个月后再加些糖喂喂厌氧菌，也可不加，6个月后即可食用了。祝你成功！（加糖的操作，前面的帖子中有叙述。）

幽兰(梦瑶)

总而言之，自制酵素应大力发扬，没什么可怀疑可担心的，它给中国的“穷人”开辟了一条健康之路。{:soso_e179:}{:5_127:}

幽兰(梦瑶)

总而言之，自制酵素应大力发扬，没什么可怀疑可担心的，它给中国的“穷人”开辟了一条健康之路。

深圳老汉

shl 发表于 2013-8-11 09:22
3个月后先估计液体多少斤，加入不超过1份的量就行了，我的操作也不太严格，估计的。酵素越久越好，按大师 ...

一直敬佩楼主的钻研精神和独到的见解。
关于活菌通过胃酸我是这样看的：我以为胃酸不会总是在分泌，只有胃中有食物并进入胃下部才分泌（有资料如是说）。喝水时没有胃酸。因为分泌胃酸也是耗能的，身体不会做此蠢事。因此在饭前饮用活菌应该是可行的。
关于那些发酵的菌种是哪里来的，我还是不清楚。是只在果蔬的表面还是内部也有？如果只在表面，就意味不能过度清洗或消毒。
另外，身体是如何利用那些喝进去的东东？只是节省一部分消化酶的分泌吗？还是有益于肠道菌群？或者是利用氨基酸？

sunstar3000

关注楼主，喜欢专研。坛里缺乏生化专业人士，要是能借助专业仪器我想会更利于做好酵素

小小鸟

学习喽。

淡泊

shl 发表于 2013-8-30 21:42
经典做法应该按大师们1：3：10的配比制作，论坛多有介绍，应该多看看。我是经验谈不上，还在摸索中，这两 ...

您好！看了你的文章感觉很有道理 但还不太明白，还请您再详解一下，这么加了几次糖 那糖的比例是不是就多了 就不是1：3：10了吧？安照您的说法做出来的酵素是什么味道呢 不还是酸的吗？我是新手，很想做出健康味美的酵素来，麻烦您了 再给说说，谢谢了！！{:5_132:}

我是茶茶

oh，听着有点晕。