申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

海南－燕子 · 发表于 2013-8-26 20:48:16

讲得太深奥了，我还没看明白。我只知道密封好的没白膜，密封不好的有白膜。

无忧花开 · 发表于 2013-8-27 11:23:26

包上保鲜膜，怎么搅拌？或者说隔多长时间搅拌呢？

快小乐 · 发表于 2013-8-27 23:03:19

请问下，用保险膜封口的话，第一个月的搅拌问题怎么处理？也是需要每天打开搅拌，还是就不用理会了？新手上路，请指教！

桃花雨 · 发表于 2013-8-30 09:57:00

学习了

小贝壳 · 发表于 2013-8-31 23:23:47

你好，请问，如果发现糖分过多，有什么方法补救呢？

散发 · 发表于 2013-9-3 12:56:38

十分感谢楼主的无私分享{:5_127:}
做酵素的半年来，家里买了大量的瓶罐，经历了各种成功与失败，因为找不到有价值的理论依据，正频临放弃的边缘，你的帖子，无疑是一盏指路明灯，说它是论坛里对我们这些新手最有价值的帖子也绝不为过{:5_135:}
这贴的信息量特大，等慢慢消化了再提问{:5_116:}

散发 · 发表于 2013-9-3 13:15:14

绝望De生鱼片发表于 2013-8-25 23:25
偶做的一些酵素，木瓜枸杞猕猴桃酵素以及红曲米酵素发酵活跃，老姜，冬瓜，白萝卜各三种酵素菌发酵缓慢！不 ...

前者因为有木瓜嘛，而后者，一看品种应该都是较难发酵的;P
我自己的经验，木瓜，凤梨，提子都发酵得特活跃，所以我喜欢用这几种水果与其他搭配

散发 · 发表于 2013-9-3 13:35:42

绝望De生鱼片发表于 2013-8-9 13:15
如何能快速的启动发酵！

我个人的经验：1，选择季节，一般室温30度左右 2，制作好的第一天用黑布包封避光24小时 3，在新酵素里加入少量正在发酵活跃的水果 4，搭配一些易发酵的水果
但我做的是1：1的，一般24小时后就看到明显的气泡，2~3天就巨多泡，大量产气......我也是个菜鸟,不知道正确与否,请各路高人指正:)

懜⌒蝶⌒泪· · 发表于 2013-9-3 16:05:44

懜⌒蝶⌒泪· 发表于 2013-8-6 11:12
哈哈，恭喜你了，这个才是真正的好酵素，白膜不是酵素成功的标志，其实我个人还是偏向用泡菜坛子做酵素的 ...

错，陶瓷的透气性很好，比玻璃的优点大多了，不然，现在的酒都用陶瓷坛做，现在大厂的酵素做的过程和做酒的过程差不多

懜⌒蝶⌒泪· · 发表于 2013-9-12 13:36:15

懜⌒蝶⌒泪· 发表于 2013-8-1 11:13
有些问题值得和楼主商榷，你所分析的也不是没有道理，但关键问题是，不同的材料，他们含的酵素成分也不一样 ...

那是，天下哪有免费的午餐呢，嘿嘿

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