发酵九个月的1310食用酵素还有酒味，关于糖的选择

梦雨 · 发表于 2013-7-23 07:01:02

好些瓶到期的1310食用酵素都还有酒味，甚至有一瓶都九个月了还有冲鼻的酒味，材料是苹果石榴提子的。用的都是红糖，想到温医师说的用红糖有这个问题，可是都发酵九个月了呀，怎么还有酒味呢，因不能吃蜂蜜，所以全是用红糖做的，不知再继续放下去是否酒味不会减少？如何让不能喝酒又不能吃蜂蜜的人放心喝酵素呢？是不是只能用冰糖做呢，可是冰糖不如红糖营养，怎么办，请大家支招，谢谢

环保志愿者 · 发表于 2013-7-23 07:11:52

我感觉应该是糖分过高而造成的，与用什么糖没有关系！我的菠萝酵素已经两个月了，酒味很浓，其他糖分少一些的酵素就不会有酒味！下次再做酵素，我会视水果的含糖量来放糖。

水果 · 发表于 2013-7-23 08:15:32

我芦荟红糖1：3三个月有酒味，拧檬蜂蜜1：11个月后就没什么酒味了

家有9宝 · 发表于 2013-7-23 10:52:23

听前辈们说，酵素有的酒味大，和用的原料有关，有的原料，到成熟期一样有很大酒味，但是成功的酵素。{:5_128:}我专门问过这个问题，得到的这样的回答。

红太阳 · 发表于 2013-7-23 11:17:53

你那个成品的味道好闻吗？

jdzx99 · 发表于 2013-7-23 11:18:01

和用什么糖关系不大，多加点水稀释酒味会少很多。

cherry12 · 发表于 2013-7-23 12:00:55

有些水果須要加醋才不會酒化，有些水果只要糖量夠即使不加醋也不會變酒化，例如：紅龍果、木瓜、桑椹、草莓、柑桔、檸檬．．．．．．等等。如果沒有把握的話，可以在發酵的一個月內，偶而打開釀罐口聞聞看，如果僅是輕微酒氣則無妨，若是酒氣重了，這時再加入食醋也不為遲，加入量視酒氣味輕重而定，以足夠平衡抑制為原則。以上是收集来的。

梦雨 · 发表于 2013-7-23 12:47:18

红太阳发表于 2013-7-23 11:17
你那个成品的味道好闻吗？

不难闻，主要比较冲掩盖了本来的味道了

梦雨 · 发表于 2013-7-23 12:48:57

家有9宝发表于 2013-7-23 10:52
听前辈们说，酵素有的酒味大，和用的原料有关，有的原料，到成熟期一样有很大酒味，但是成功的酵素。{:5_12 ...

酵素本身是成功的，担心酒味大酒精含量高，怕不适合不能喝酒的人用酵素

梦雨 · 发表于 2013-7-23 12:51:19

好像曾经看到哪位说过，是否用冰糖可以避免酒味，不记得在哪里看到了

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