发酵九个月的1310食用酵素还有酒味，关于糖的选择

梦雨 · 发表于 2013-7-23 12:52:10

环保志愿者发表于 2013-7-23 07:11
我感觉应该是糖分过高而造成的，与用什么糖没有关系！我的菠萝酵素已经两个月了，酒味很浓，其他糖分少一些 ...

可都是安比例加的糖呀

环保志愿者 · 发表于 2013-7-23 13:06:10

食物里面的糖份高呀！

梦雨 · 发表于 2013-7-23 13:11:35

有木有用冰糖做的加水的酵素没有酒味的来说说，我准备试验用冰糖做几瓶对比下，都备好料了，急！如果仍然一样存在酒味问题我就不用冰糖了，不然可以好多材料了。盼了解或做过的告知。谢谢

胡然 · 发表于 2013-7-23 13:48:22

用冰糖与葡萄做过葡萄酒。。。

ivy2713 · 发表于 2013-7-23 15:58:30

cherry12 发表于 2013-7-23 12:00
有些水果須要加醋才不會酒化，有些水果只要糖量夠即使不加醋也不會變酒化，例如：紅龍果、木瓜、桑椹、草莓 ...

原来这样啊，我回去试试加点醋。我有两瓶有酒味很重！

优昙花 · 发表于 2013-7-23 17:37:11

对，应该是和用料有关，而不是红糖问题，我做的大多数没有酒味，只有少数几瓶闻着有酒味。都是用红糖。

梦雨 · 发表于 2013-7-23 18:02:58

cherry12 发表于 2013-7-23 12:00
有些水果須要加醋才不會酒化，有些水果只要糖量夠即使不加醋也不會變酒化，例如：紅龍果、木瓜、桑椹、草莓 ...

谢谢你，加醋的量不好掌握呢，那过了一个月了都半年到期了打开才发现酒味大咋办？还加吗。加后又要密封多久呢？

心蓝999 · 发表于 2013-7-23 20:25:21

适当通风就可以了醋化了，酒味大是因为你一直密封吧，空气里有醋酸菌。

meimei · 发表于 2013-7-23 22:47:16

请问发酵3个月的酵素还会有酒味吗？闻起来有酒味的酵素是否不适合所有的人喝？

学会幸福 · 发表于 2013-7-23 23:29:29

葡萄酒就是用冰糖和葡萄做的。建议酵素还是不要用冰糖来做，其实如果是按照1：3：10比例来做的，有酒味也没关系的，喝的时候加水稀释了来喝就好了。如果真不想有酒味，那也可以试试加点醋下去，最好是加自酿的白米醋。{:5_116:}

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