1:1 食用酵素发面日记

大桥脚下 · 发表于 2013-7-20 23:28:57

我是个面食爱好者，前几天看到有帖子说可以用酵素发面，在家发面有时候用自制水果酵母（需要花时间，但口感好而且天然相对于干酵母），大多数时间都使用快速干酵母（两个字：快速），今天一下子心血来潮，尝试一下用酵素来发面

6 月 20 日做的枇杷酵素枇杷去皮去核 + 红糖比例 1:1

吸出一部分装瓶子里，已经被我喝掉很多了

300克面粉 + 50ml 1:1 酵素并加一部分水柔和后6个小时的图片，面粉明显发至一倍大以上，面团内有很明显的孔洞，闻一下，果香味和酒香味非常浓郁

又加了 300克面粉与水柔和

听论坛上有帖子说明不能用铁器类的，所以选择了陶瓷的发酵锅，以前一直用不锈钢的

用了一个塑料袋套上发酵，等待明天..........

kxgldg · 发表于 2013-7-21 05:57:47

{:5_127:}

江南布衣 · 发表于 2013-7-21 07:23:40

做好了很好吃的样子

武汉sky · 发表于 2013-7-21 07:30:42

真是能干人

大桥脚下 · 发表于 2013-7-21 08:49:02

经过10个小时的努力发酵，嗯，不错

早上起来一看，2.5倍左右，效果不错，气味：有甜香味

揉成长条

分割，不够美观嘿嘿

这下好多了

这个是葱油的，我家宝宝最爱吃

下锅了

来，我们翻个身瞧瞧
出锅开吃中。。。。。。。。。。。。。

江南布衣 · 发表于 2013-7-21 09:03:31

看来健康饮食很重要啊因为幸亏我是早餐吃过了才看到你的帖子要不然流的口水就更多了{:5_130:}

我爱酷衣尚 · 发表于 2013-7-21 10:01:47

好棒！{:5_116:}谢谢分享！收藏，

我爱德鲁比 · 发表于 2013-7-21 10:38:18

真的可以发面呀好棒

alianna · 发表于 2013-9-1 18:12:59

我发过好几次，都是很发的，但我感觉用酵素发的面，就是容易粘手，手感也酵母发的不同，还有最后那个煎饼发了吗？我有一次做的，开始面积很发，但最后煎的时候，一点也没发。不知道哪里出问题了

海南－燕子 · 发表于 2013-9-7 19:37:21

发好长时间哦，10个小时。平时用酵母才一个小时。

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