给做酵素的妈妈们一点建議封贴不再更新

周某人℡ · 发表于 2014-4-19 16:05:42

settler44 发表于 2014-4-18 12:20
请问能不能介绍几本写得比较好，知识内容全面而且也有详细做法的，台湾或者台湾翻译日本的酵素书啊？我觉得 ...

现在市面上多少书籍都是介绍酵素有什么什么好处，和作用原理，而正在制作相关书籍没有，要不都是蜻蜓点水，很简单告诉什么加什么即可！高手在民间啊！哈哈或者作者也不愿意去承担后果，这也是一个原因！

settler44 · 发表于 2014-4-20 11:51:51

我做了一瓶黑糙米酵素啊。我看了你的贴说发酵的时候不应该放气，要让里面有气压。然后只要留好空间就好了。我觉得有道理，打算照做，但实施起来现在很困难啊。我用保鲜膜封了瓶口用绳绑了。然后盖盖子，结果那个盖子被气压顶开掉在地上，保鲜膜涨成一个大球，那个边缘还挤出绳子之上，从瓶子里面涌入出很多糖水和一些黑糙米的渣渣，那个保鲜膜地上盖上都粘了很多糖水和渣渣，有很多飞的小虫子在附近飞来飞去。现在是周六日我差不多每隔一会就过去，把保鲜膜拉下来免得，又涨到那个绳上面，漏出空隙那些小虫子进去产卵。但是周一到5要上班啊，那到时怎么办？{:soso_e109:}。

settler44 · 发表于 2014-4-20 11:52:30

另外我想过它的反映这么激烈就算我放气看来也是没用的吧？？

周某人℡ · 发表于 2014-4-20 13:48:58

settler44 发表于 2014-4-20 11:51
我做了一瓶黑糙米酵素啊。我看了你的贴说发酵的时候不应该放气，要让里面有气压。然后只要留好空间就好了 ...

你的空间预留不够，保鲜膜点几个小眼泻点气压，不要点大了！这都是经验，慢慢摸索！

青儿 · 发表于 2014-4-20 14:52:13

楼主整理的林妈妈酵素制作方法呢？快点上传吧，大家都望眼欲穿了。

编梦 · 发表于 2014-4-21 08:29:59

你好，你做酵素6年多，经验丰富，自己做是用蜂蜜好？还是用红糖好呢？到什么程度是发酵最好的？谢谢解答。

settler44 · 发表于 2014-4-21 11:18:25

你好，那天你还没回答我的时候，我忍不住自己上网买了些台版书，今日到货了。果然如你所言。不是讲作用和原理就是蜻蜓点水的讲制作。感觉有点浪费钱。。。不过我还是翻阅了下，其中一本讲制作的。那时台湾翻译出版的一本日本书叫《爱上微酸甜之酵素生活》。我看了下作者应该是属于日本酵素做法了。材料和糖是1：1 不过她用的是砂糖。然后她有个特点的，她的酵素是每天用徒手搅拌的。她说人的手上有常驻菌，把手洗赶紧，之后就可以用手去搅拌，这样就可以让瓶子注入常驻菌。这个做法你怎么看呢，然后这样她也等于要每天开盖搅拌吧？那气压怎么保证呢？求解惑{:soso_e132:}

周某人℡ · 发表于 2014-4-21 13:40:57

settler44 发表于 2014-4-21 11:18
你好，那天你还没回答我的时候，我忍不住自己上网买了些台版书，今日到货了。果然如你所言。不是讲作用和原 ...

这种作法比较特别，我没有研究，我依然还是基于商业酵素厂制造来作为主要线索，徒手搅拌我觉得是一种很传统的方式把，日式和台式我个人觉得日本更希望最求原始，包括我去日本酵素厂，我都发现很多方式都是原始的，甚至发酵都是用木桶，而台湾基本都是用金属容量来做，只有一家曾经是日本统治期建厂的还有保留部分日式生产线，当然我们自制酵素是达不到，所以我们要回过头来探寻从配发到发酵能适合居家用的方式！
有关气压，每个成分发酵所产生的气压确实不同，我可以给你一个简易，就是在捆保鲜膜绳子口出预留一支的空气，当气压高的时候压下它自然会泻掉部分多余的气压，这样比较偷懒但也比较实用！

周某人℡ · 发表于 2014-4-21 13:44:12

编梦发表于 2014-4-21 08:29
你好，你做酵素6年多，经验丰富，自己做是用蜂蜜好？还是用红糖好呢？到什么程度是发酵最好的？谢谢解答。 ...

我从事酵素OEM加工和生产，我自己其实不用做，我都可以免费喝到商业酵素，但我一直在研究和探索自己建厂生产酵素，摆脱台湾限制！
红糖是保证菌生产的基础，蜂蜜可以调解口感！两种作用不一样！发酵最好取决与配方和菌种，但一般我们还是基于SOD来划分级别！SOD的萃取是非常重要的环节！

liyanx · 发表于 2014-4-21 22:07:42

期待林妈妈的视频，谢谢楼主分享经验

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