了解酵素，了解环保

郭大侠

论坛里，都是酵素如何制作，如何使用，如何环保的帖子。
但是，酵素的化学成分到底是什么？如何起到各种神奇的作用的？
没有帖子详细介绍。

按酿造学的角度，看制作酵素的工艺，（原料是红糖和水果垃圾皮等），
是先把糖份变成酒精，然后，靠空气里的醋酸菌，分解酒精，生产醋酸。
（在酵素发酵后期，液面生成一层白膜，就是醋膜）
只不过醋的酸度不是很高。
可以这样认为：做酵素，实际上就是在做醋。最后的酵素成份里，大都是醋酸。

秋翁

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精彩尽在此帖中
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秋翁

酵素似酒又似醋,但它不是酒也不是醋。
酵素、醋、酒的相互关系： http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f3fb9610102egm0.html