尝试二次发酵

yidianhong98 · 发表于 2015-2-13 11:26:58

太棒了，我也回去试试，谢谢分享！

风信子妈妈 · 发表于 2015-3-5 15:29:48

学习了，我会试一试。

风雨随心 · 发表于 2015-3-7 14:19:23

我觉得，我们的论坛有必要把二次发酵与复制酵素的概念搞清楚，分清楚，以便加以讨论。我理解：
二次发酵是：已经发酵成熟的酵素与尚未发酵成熟的酵素合并，并且再加蜜继续发酵的行为；
复制：已经发酵成熟的酵素，取出部分后，再按比例加糖（或蜜）及水后再发酵的行为。
坛友们以为如何？
建议坛管专门开一个二次发酵的频道，方便大家讨论二次发酵。可好？

tang1967 · 发表于 2015-3-8 15:19:13

shl 发表于 2013-2-6 12:02
楼主：第一次，将果菜切成块，用1：3：10的比例做成酵素。
第二次，经过1—2个月的发酵后，按“老汉”的说 ...

如果按你说的，还不如第一次就打碎果蔬，发酵充分。还要二次打碎发酵吗？

tang1967 · 发表于 2015-3-8 15:25:28

风雨随心发表于 2015-3-7 14:19
我觉得，我们的论坛有必要把二次发酵与复制酵素的概念搞清楚，分清楚，以便加以讨论。我理解：
二次发酵是 ...

你说的复制是二次发酵，加糖都是二次发酵，无所谓打不打碎，我现在不明白复制和稀释的区别。

tang1967 · 发表于 2015-3-8 15:29:49

无双小禾发表于 2014-2-21 12:27
已经在做二次发酵了，口感确实要好一些，不那么酸，也没有什么酒味

我的环保酵素也做了二次发酵，闻起来没哪那么冲。

麦田期货 · 发表于 2015-10-26 09:46:11

我也在尝试做二次发酵，从理论上讲，二次发酵的酵素效果优于一次发酵的。

淳果素酵素 · 发表于 2015-12-4 22:59:10

好好理解一下

圣斋吉祥 · 发表于 2015-12-5 10:10:01

把酵素妈妈。倒进酵素里边。再加点糖。进行二次以上的发酵。提升酵素品质。
或者。干脆用酵素妈妈。直接发酵酵素。用葡萄最佳。加安琪甜酒曲。加酵素妈妈。一个月。发酵完成了.有老酵素，做底子。这样品质，最有保证。

阿梅123 · 发表于 2016-1-30 13:38:21

有点不明白想问问楼主.
酵素原来的汁倒出来
把酵素渣打碎 ,红糖或蜂蜜按多少加入？

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