尝试二次发酵

柔风 · 发表于 2014-10-31 16:25:49

lanqu555 发表于 2013-1-31 18:23
“不提倡不同原料的酵素混合发酵”是在哪里看到的？没听说过呀？因为商业酵素在二次发酵时，加入新的菌种 ...

我二次发酵的酵素，没有沉淀物，反而是酵素渣飘在上面，下面是清液。我的二次发酵也是这样，口感好很多。

柔风 · 发表于 2014-10-31 16:33:46

秋翁发表于 2013-3-23 10:16
二次发酵使酵素效果成倍增长。

同意，我做了，也用了，有此感受。

ZWDSMZ · 发表于 2014-11-1 07:13:29

受益匪浅呐！

初茶淡饭 · 发表于 2014-11-2 18:23:28

我是新手，学习中

跨过岁月之河 · 发表于 2014-11-13 22:06:13

我也来说说自己的体会：原来做了两瓶同样的综合水果酵素，将近四个月的时候觉得两个瓶子里的剩余空间太多，就想把他们合装在一起，结果其中一瓶只剩三分之一不到，我便又按比例加了水及蜂蜜。加完这些东西后便看到原来下沉的水果又浮起来不少，且有产气现象，另一瓶由原液混合的则很安静。两个月后重新加水及蜂蜜的这瓶打开饮用，口感及味道和另一瓶差不多。

md123456 · 发表于 2014-12-2 00:18:00

我已经3次发酵了。每次一个月，口感很好，PH3.5，一定要加糖，否则就不是发酵是稀释了。酵素发酵说白了就是复制复制再复制。

无声 · 发表于 2015-2-1 17:45:18

学习了。只试过加葡萄干的二次发酵，感觉很好。

重置ID · 发表于 2015-2-1 20:13:02

md123456 发表于 2014-12-2 00:18
我已经3次发酵了。每次一个月，口感很好，PH3.5，一定要加糖，否则就不是发酵是稀释了。酵素发酵说白了就是 ...

我也做了二次发酵,理论上是可以把第一次没有完全发酵好的果渣再澈底发酵一次,得到更多的的酶,但仔细想了一下,二次发酵过程中,原来分解出来的酶能否承受得了第二次猛烈的攻击,还有加糖问题,本来成品酵素经过时间的摧残,已经稳定下来了,如果还是加红糖(多糖)二发,会不会把它的生活方式搞得筋疲力尽

md123456 · 发表于 2015-2-1 20:21:32

重置ID 发表于 2015-2-1 20:13
我也做了二次发酵,理论上是可以把第一次没有完全发酵好的果渣再澈底发酵一次,得到更多的的酶,但仔细想了 ...

什么生活方式，不明白。糖是它的营养基，没有糖就没有复制。

黄星华 · 发表于 2015-2-2 13:10:21

乐博士的方法，很有探讨前景

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